ココナツパインケーキ

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暑い時でも食べたくなるような、ジューシー夏味のパウンドケーキ。フレッシュのパイナップルを使うのがポイントです。水分もで出やすいですが、ココナッツファインを入れることで、水分キャッチもしてくれて、パインの甘酸っぱさ、ココナッツの甘さがたっぷり感じられます。ホロッとした食感です。
基本のパウンドケーキ、シュガーバッター法で作ります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・卵はよく溶いて室温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて1度ふるっておく。
・パイナップルはケーキに入れる分は8mm角くらいにカットしておく。飾り用はそれより少し大きめに形を揃えてカットしておく。
・型に敷き紙を敷いておく。

作り方

1
室温に戻して、指で押すと跡が残るくらいの柔らかさになったバターをボウルに入れて、ハンドミキサーをかけてなめらかなクリーム状にする。
2
グラニュー糖を加え、３～5分ハンドミキサーをかける。白っぽくふんわりと軽くなるまでしっかり。
3
溶いた卵液を４～5回に分けて加え、その都度ハンドミキサー高速でよく混ぜる。しっかりと乳化して、ふんわりとするまで。
4
薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをボウルにふるい入れ、8割程度（生地につやが出る少し手前）切り混ぜる。
5
パイナップルのカットしたものとココナッツファインを入れて、生地にしっかりと混ざり、ツヤが出るまで切り混ぜる。
6
型に入れ分け、飾り用のパイナップルを上に乗せ、180度に予熱したオーブンに入れて、40～45分。焼き色が付いて、竹串を刺して濡れた生地が付いてこなければOK
7
あんずジャムに適量の水を加え火にかけて、とろみがついたものをハケでケーキの表面に塗る。刻んだピスタチオをのせて完成です。