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ココナツパインケーキ

暑い時でも食べたくなるような、ジューシー夏味のパウンドケーキ。フレッシュのパイナップルを使うのがポイントです。水分もで出やすいですが、ココナッツファインを入れることで、水分キャッチもしてくれて、パインの甘酸っぱさ、ココナッツの甘さがたっぷり感じられます。ホロッとした食感です。
基本のパウンドケーキ、シュガーバッター法で作ります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バターを室温に戻しておく。
・卵はよく溶いて室温に戻しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて1度ふるっておく。
・パイナップルはケーキに入れる分は8mm角くらいにカットしておく。飾り用はそれより少し大きめに形を揃えてカットしておく。
・型に敷き紙を敷いておく。

作り方

  • 1

    室温に戻して、指で押すと跡が残るくらいの柔らかさになったバターをボウルに入れて、ハンドミキサーをかけてなめらかなクリーム状にする。

    ココナツパインケーキ
  • 2

    グラニュー糖を加え、3~5分ハンドミキサーをかける。白っぽくふんわりと軽くなるまでしっかり。

    ココナツパインケーキ
  • 3

    溶いた卵液を4~5回に分けて加え、その都度ハンドミキサー高速でよく混ぜる。しっかりと乳化して、ふんわりとするまで。

    ココナツパインケーキ
  • 4

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをボウルにふるい入れ、8割程度(生地につやが出る少し手前)切り混ぜる。

    ココナツパインケーキ
  • 5

    パイナップルのカットしたものとココナッツファインを入れて、生地にしっかりと混ざり、ツヤが出るまで切り混ぜる。

    ココナツパインケーキ
  • 6

    型に入れ分け、飾り用のパイナップルを上に乗せ、180度に予熱したオーブンに入れて、40~45分。焼き色が付いて、竹串を刺して濡れた生地が付いてこなければOK

    ココナツパインケーキ
  • 7

    あんずジャムに適量の水を加え火にかけて、とろみがついたものをハケでケーキの表面に塗る。刻んだピスタチオをのせて完成です。

    ココナツパインケーキ
公開日:2018/8/7 最終更新日:2018/8/7

このレシピの材料

数量:12cm丸型2台分またはパウンドケーキ中サイズ用

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