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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

乳製品不使用!抹茶のティラティス

乳製品不使用!抹茶のティラティス

マスカルポーネの代わりに豆乳クリームを使って作る豆乳「ティラミス」です。
「ティラティス」は、マスカルポーネの代わりに豆乳クリームを使って作る、豆乳ティラミスのこと。

大豆のコクはしっかりありつつあっさり食べられます♪


下準備

型に紙を敷いておく。
粉類は合わせてふるっておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。
抹茶をお湯で溶いて抹茶液を作って冷ましておく。

抹茶スポンジを作る。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ボウルに卵、上白糖を入れ湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で撹拌する。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    卵が人肌まで温まったら湯せんから外しハンドミキサーの高速で泡立てる。
    白っぽくなりハンドミキサーで掬った時羽の中に生地がこもってゆっくり落ちるくらいまで泡だったらOK。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ハンドミキサーの低速で全体のキメを整える。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加える。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ゴムベラで切るように手早く混ぜる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    粉が見えなくなるまで混ざったら太白ごま油を加えてさらに混ぜる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    型に生地を注ぎトンと型を落として余計な気泡を消し、170℃のオーブンで20分焼く。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    焼きあがったら型を落として蒸気を抜く。直ぐに型と紙を外して逆さまにし、濡れ布巾を被せて冷ます。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    よく冷めたら1cmの厚さに3枚スライスし直径6cmの丸型で10枚抜いておく。

ティラミスクリームを作る。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    豆乳ホイップを8分立てにする。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    別のボウルに卵白を入れ全体が白っぽくなるまで軽く泡立てる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ600wで1分40秒ほど加熱し118〜120℃のシロップを作る。
    温度計がない場合はシロップを水に落としてみてチューインガムくらいの硬さになればOKです。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    熱々のシロップを注ぎながらハンドミキサーの高速で泡立てる。(粗熱が取れるまで泡だて続ける)
    しっかりとしたツヤツヤのメレンゲになればOK。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    さらに別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立ててパータボンブをつくる。
    (ハンドミキサーはメレンゲから洗わずそのまま使ってOK)

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    さらに別のボウルでマスカルポーネ風豆乳クリームを滑らかにほぐし、そこにパータボンブを加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    1で8分立てにした豆乳ホイップを加えてよく混ぜる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    メレンゲを加えてゴムベラで泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせる。
    出来上がったクリームは絞り袋に詰めておく。

組み立てる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ゴールドトレーにスポンジをセットし抹茶液をたっぷり打つ。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ムースフィルを上から被せてセットする。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ティラミスクリームを1/3くらいまで絞り、2枚目のスポンジをぎゅっと押し込み抹茶液をたっぷり打つ。
    この時なるべくムースフィルの側面に抹茶液がつかないよう丁寧に。
    (付いてしまった場合は拭き取っておいた方が仕上がりが綺麗です。)

  • 4
  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    残りのクリームを型の縁より少し上まで絞る。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    パレットナイフで平らにすり切る。
    一旦冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせる。(30分くらい)

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    ベタつき防止の仕上げ用粉糖をたっぷりふり、その後抹茶を満遍なくふる。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    粉糖や抹茶をふるときティッシュなどでトレーの縁をガードすると仕上がりが綺麗です。

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  • 乳製品不使用!抹茶のティラティス

    黒豆、栗、チョコ細工、金箔等でお好みのデコレーションを施して完成です。

このレシピの材料

数量:ムースフィル(高さ55mm) 5個分

  • 抹茶液
  • 熱湯 … 40g
  • 抹茶 … 2.5g

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