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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

自家製☆豆乳ヨーグルトムース

自家製☆豆乳ヨーグルトムース

太田胃散の「ソイヨーグル」で作った自家製豆乳ヨーグルトで、完全乳製品不使用のヨーグルトムースを作りました。フルーツとの相性も良いので、さまざまなフルーツをのせて楽しんでいただけます♪


下準備

・豆乳ヨーグルトを作り方を参照して作っておく。
・紙に5cm幅の長方形を2本と、直径12cmの円を描き、オーブンシートの下に敷く。

ビスキュイ

  • 1

    薄力粉をふるっておく。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 2

    ボウルに卵白とグラニュー糖少量を入れ泡立て、8分立てになったら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 3

    卵黄を加えて手早く混ぜる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 4

    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでサックリと混ぜる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 5

    直径1cmほどの丸口金で、下準備で用意した直径12cmの円にグルグルと円を描きながら絞り出す。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 6

    5cm幅の長方形に、斜めの線を描きながら絞り出す。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 7

    生地に粉糖をたっぷりとふり、オーブンで200℃3分間、180℃10分間焼く。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 8

    完全に冷めたらお好みの高さにカットして、シロップ(★の水とグラニュー糖を煮溶かしラムホワイトを加えたもの)を刷毛で全体にうつ。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 9

    15cmセルクルにムースフィルムをはめ、5cm幅のビスキュイ生地を周囲に巻き、長ければカットしてぴったりはめる。丸生地は底にはめる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース

豆乳ヨーグルトムース

  • 1

    豆乳ヨーグルト・グラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 2

    ラムホワイトとレモン汁を加えて混ぜる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 3

    ☆のゼラチンと水を合わせてふやかしたものを湯せんにかけて溶かし2に入れ、混ぜ合わせて一度濾す。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 4

    豆乳生クリームを8分立てにする。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 5

    3に生クリームを加え、混ぜ合わせる。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 6

    ビスキュイにムースを流し入れ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やす。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース
  • 7

    お好みのフルーツをデコレーションする。

    自家製☆豆乳ヨーグルトムース

このレシピの材料

数量:15cmセルクル1台分

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