リースパン

下準備

抹茶をお水で溶いてペースト状にしておく。

型にオイルスプレーをしておく。

オーブンは設定温度の20度高い温度で予熱しておく。

生クリームをガラスボールに入れ氷水をあてながらハンドミキサーで泡立てる。7分立てになったらグラニュー糖をいれてホイッパーで混ぜ合わせ8分立てのクリームをつくる。

お好みのフルーツなどを準備しておく。

作り方

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに＊以外の材料を入れてこねる。
  捏ねあがったら2等分する。
  一つの生地に水で溶いた抹茶のペーストを手で練り込み、ボールに入れる。
  一つは何も練りこまずボールにいれる。
  ラップをかけて、常温で一次発酵。40分から60分。
  季節によって時間はかわりますので生地が２倍から３倍の大きさになるまでしっかり発酵ささてください。

  
• 2

  発酵後。

  
• 3

  分割
  それぞれの生地を４分割（約30g）。軽く丸め直す。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 4

  成型
  軽く丸めなおす。
  抹茶生地と白生地を交互に入れる。
  型に閉じめが上になるように型に入れる。

  
• 5

  二次発酵。
  35度20分から30分
  写真、発酵後

  
• 6

  焼成
  ガスオーブン約160度18分
  電気オーブン約180度20分
  お使いのオーブンによって焼き時間、温度は違いますので調整してください。
  焼き上がったら型から出し型の底の方が上にむくようにケーキクーラーにのせてさます。

  
• 7

  あら熱が取れたら切り込みを入れる。
  下準備で用意したクリームを切り込みの中に入れる。絞り袋を使うと楽にいれれてます。
  クリームの量はお好みで加減してください。

  
• 8

  いちご、板チョコなどお好みのもので飾る。

  
• 9

  cottaコラム「パーティーにぴったり♪リースパンレシピ」もぜひご覧ください。
  リースパンについて詳しくお話しています。