円筒ケースでトナカイのケーキ

下準備

レンガ模様や雪の結晶、トナカイの角など下書きしておく。
(B)のグラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜておく。
(C)を合わせてふるっておく。

パータデコール

• 1

  ボウルにやわらかくしたバターとふるった粉糖を入れてよく混ぜる。卵白を加えてしっかり混ぜ、なじんだらふるった薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 2

  1を絞り袋またはコルネに詰める。レンガ模様の下書きと28cm四方のロールケーキ天板に合わせてカットしたオーブンペーパーを用意する。

  
• 3

  下書きに合わせてレンガ模様を絞り出す。（丁寧に線を引かなくてもフリーハンドで描いた方が味があっていいと思います）上辺から15cmぐらい下まで描けたらOKです。天板にのせて冷凍庫に入れて凍らせる。

  

ビスキュイジョコンド・ショコラ

• 1

  ボウルにアーモンドパウダーと粉糖をふるい入れ、（A）を加えて混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに（B）を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  1にメレンゲを1/3加えてヘラで混ぜ、ふるった（C）を加えて練らないように混ぜる。

  
• 4

  溶かしバターを加えて混ぜたら残りのメレンゲを加えて混ぜる。※気泡を消しすぎないように大きく手早く混ぜてね！

  
• 5

  パータデコールを施した天板を冷凍庫から取り出し、4を流し入れる。模様に触れないように注意しながら生地を平らにならす。

  
• 6

  200℃に予熱したオーブンで12分間焼く。焼き上がったらペーパーのままケーキクーラーに取り出して冷ます。※温度設定はお手持ちのオーブンにより調整してください。

  

トナカイの角

• 1

  卵白にふるった粉糖を加えてかたく泡立てる。ココナッツファインを加えてヘラで混ぜる。

  
• 2

  5mmの口金を付けた絞り袋に詰めて角の下絵に合わせてオーブンシートに絞り出す。

  
• 3

  160℃に予熱したオーブンに入れ、150℃に下げて5分間、120℃に下げて15分間焼く。表面を触ってみてベタつくようなら延長する。※すぐに使わない場合（翌日など）は乾燥剤などを入れた容器で保管して下さい。

  

チョコレートムース

• 1

  板ゼラチンを氷水に浸してやわらかく戻しておく。ボウルに生クリームを入れてトロリとするまで泡立て、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ボウルにチョコレートを入れて湯せんで溶かす。

  
• 3

  耐熱容器に牛乳を入れてレンジ強（800W）で約20秒間温める。戻したゼラチンをキッチンペーパーで水気を切って加え、混ぜて溶かす。チョコレートのボウルに入れてよく混ぜる。

  
• 4

  3を氷水にあてて冷やし、たえず混ぜながら温度を下げる。20℃ぐらいになったら1の生クリームを加えてよく混ぜる。

  

組み立て

• 1

  ビスキュイジョコンドショコラのオーブンシートをはがして模様を上にして置き、3.5cm幅の帯を4本作る。（長さは22～23cmあれば足ります）

  
• 2

  円筒ケースの円周より若干短めにカットした1を優しく丸めながらセットする。（ケースの切れ目を後ろにし、きれいな面を前に向けて下さい）菜箸などで密着させてから足りない分の生地を差し込むように詰め込む。

  
• 3

  チョコレートムースを絞り袋に詰めて2に絞り入れる。蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  仕上げ用の生クリームとコンデンスミルクを合わせて泡立て、丸口金をつけた絞り袋に詰める。3の上に絞り出して蓋をして冷蔵庫で休ませておく。

  

トナカイの顔

• 1

  アーモンドを160℃で10分間ローストする。粗熱がとれたら半分を取り分け、ナイフでひづめの形に皮を削り取っておく。（残りはトナカイの耳になります）

  
• 2

  ビスキュイジョコンド・ショコラをフードプロセッサーで粉砕してボウルに入れる。

  
• 3

  チョコレートに沸騰させた生クリームを加えてしばらく置き、攪拌してガナッシュを作る。

  
• 4

  2にガナッシュを加えてよく混ぜる。

  
• 5

  手袋をして40gずつ丸める。（少し余ります。）耳用のアーモンドを押し込んで埋め込む穴を作っておく。

  
• 6

  コーティング用ミルクチョコレートを湯せんで溶かし、太白ごま油をよく混ぜる。

  
• 7

  耳用のアーモンドに6を少しつけて穴に埋め込んで耳を作る。形を安定させるため冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 8

  顔全体に6をコーティングする。カレースプーンなどにのせて上から回しかけると簡単です。上手くできないときはヘラなどですくい取ってつけてもOK！冷蔵庫で冷やし固める。※コーティングチョコレートの残りは使うので取っておく。

  
• 9

  チョコペンで目と鼻を描く。金串やスプーンの逆側を熱湯で温めて角の部分に穴を開けておく。

  

仕上げ

• 1

  ひづめ用のアーモンドにコーティングチョコをつけて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 2

  チョコレートムースを仕込んだ円筒ケースを冷蔵庫から出し、ひづめを置く。

  
• 3

  トナカイ顔の角の部分に開けた穴に先の細い菜箸などを差し込んで持ち上げてそっと置く。ピックを飾る。

  
• 4

  残しておいたコーティングチョコを角に少しつけてくっつける（トナカイの顔が冷えていれば少しの間固定するだけですぐにくっつきます）。もし角がベタついていたり、湿気てやわらかくなってしまった場合はレンジで数十秒間様子を見ながら加熱し、水分を飛ばすとカリッとなります。やり過ぎると焦げるので注意です！

  
• 5

  ケースにツリーのシールを貼って出来上がり♪