基本の折込パイ生地

下準備

パート・フィユテ
・粉類をふるう
・生地用のバターを小さく切る
・材料は冷蔵庫で直前まで冷やす
アップルパイ
・りんごを好きな大きさで切る
・オープンを190℃に予熱する

パート・フィユテ

• 1

  粉類と塩を混ぜる。
  小さく切ったバターを加えて、カードでバターと粉を切るように混ぜ合わせる。

  
• 2

  粉とバターがなじんだら、冷水を加えて手で全体的に混ぜる。

  
• 3

  生地を一つに丸くまとめる。

  
• 4

  生地にナイフで十字に切り込みを入れて、ビニール袋に入れる。
  冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 5

  折り込み用のバターをビニール袋に入れ、めん棒とカードで13cm角の正方形に伸ばし、さらに冷蔵庫で冷やす。

  
• 6

  休ませた生地の十字の切り込みを開く。

  
• 7

  めん棒で20cm角の正方形にのばす。

  
• 8

  折り込み用のバターを角ずらして、生地の上に置く。

  
• 9

  生地でバターを包み込む。

  
• 10

  生地とバターの間に空気が入らないように閉じ目を指でつまんておく。

  
• 11

  めん棒で生地の上をおさえて、60cmの長さにのばす。

  
• 12

  生地の中に気泡ができたら、竹串などで刺して、空気を潰す。

  
• 13

  生地の余分な粉を刷毛ではらい、三つ折りする。
  まずは奥の生地1/3を手前に折る。

  
• 14

  次に、手前の生地を真ん中の生地に被すように折る。

  
• 15

  生地を90°回転させて、⑫～⑮と同様にのばして、三つ折りする。

  
• 16

  これで三つ折りを2回やったので、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で45分程休ませる。

  
• 17

  2回の三つ折りを1セットとして、⑫～⑰をあと2セットを繰り返しす。（三つ折りを計6回）

  
• 18

  用途に合わせて好きな形に伸ばして使用する。

  

アップルパイ

• 1

  折込パイを伸ばして、タルト型にのせたら冷蔵庫で休ませておく。

  
• 2

  切ったりんご、グラニュー糖、シナモンとレモン汁を15分程煮る。
  生クリームとバターを入れて混ぜる。

• 3

  りんごフィリングをタルトに入れる。

  
• 4

  細く切った生地を格子状にしてのせ、卵を表面の生地に軽く塗り、190℃のオープンで20分焼く。

  
• 5

  手作りのパイ生地でサクサクなアップルパイが完成。