ブッシュドノエル風★チーズムース

下準備

・ゼラチン＋水はふやかしておく
・天板にオーブンシートを敷いておく
・生クリームは８分立てにしておく

ロール生地を作る

• 1

  ★でメレンゲ作り。砂糖を1/3ずつ入れて泡立てる。きめ細かく，なめらかに角が立つ程度まで。

  
• 2

  ◇の卵黄に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。油を入れて乳化するよう泡立てる。そして，牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  ２に合わせてふるった薄力粉+ココアを入れてよく混ぜ，１のメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。そこへ残りのメレンゲを半量ずつ加えてのの字に泡を消さないよう大きく混ぜる。

  
• 4

  天板に流し，ゴムべらでならして，天板をトンと落として空気を抜く。170℃予熱したオーブンで15分～焼く。
  粗熱が取れたらオーブンシートをはがし，24㎝×15㎝，24㎝×6㎝にカットしておく。

  

ラズベリーゼリーを作る

• 1

  ピューレと砂糖を混ぜレンジ６００ｗで30秒加熱し，混ぜて砂糖をよく溶かす。

  
• 2

  レンジ６００ｗで30秒加熱して溶かしたゼラチンを混ぜ，タッパーなどの型に入れて冷凍。→星の抜き型で抜いておく。

  

チーズムースを作る

• 1

  生クリームは8分立てにしておく。ボウルに☆を入れ，フライパンに湯をハリ，火をつけたままの湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後（手でさわってみてじんわり熱いくらいまで），メレンゲ（8分立て）を作る。

  
• 2

  鍋に〇を入れてよく混ぜ，牛乳は２回に分けて加えて混ぜ
  火をつける。沸騰直前まで温め，ふやかしたゼラチンも加えて混ぜる。その後，液を濾してなめらかにしておく。

  
• 3

  クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。２も少しずつ混ぜながら加える。氷水につけて，粗熱をとっておく。

  
• 4

  ３のボウルを冷やしてもったりするくらい熱がとれたら８分立てにした生クリームを２回に分けて混ぜる。

  
• 5

  メレンゲも同様に混ぜる。

  

ラズベリーホイップを作る

• 1

  生クリームに砂糖，ラズベリーピューレを加え，ホイップ（８分立て）する。お好みの口金（今回は平口金使用）を付け，ホイップ用袋に入れて冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  トヨ型に大きいほうのロール生地をセットする。

  
• 2

  チーズムースを入れて，その上から星形に抜いておいたラズベリーゼリーをぴったりくっつけてのせる。

  
• 3

  しっかり横からもチーズムースを入れて，上にも入れ，小さいほうのロール生地でふたをして冷凍する。（２時間以上）

  
• 4

  冷凍庫から出し，ラズベリーホイップを絞り出す。

  
• 5

  チョコペンで雪の結晶を描いて冷やしておく。

  
• 6

  いちごやチョコ，飾りでデコレーションして完成。