税抜6,000円以上のご購入で送料無料!

12/2(水)16:00まで

フランボワーズのシャルロット

フランボワーズのシャルロット

フランボワーズムースの中にチョコガナッシュとココアビスキュイをサンドした甘酸っぱいシャルロットです。

工程6の粉類を入れて混ぜる際はメレンゲをつぶさないように気を付けるとふんわり軽い焼き上がりになります。
a=シャルロット生地、b=チョコガナッシュ、c=フランボワーズムース、d=フランボワーズジュレ。a~dはそれぞれの材料です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ★下準備★
    ・ココアと薄力粉はふるっておく。
    ・ビスキュイの型紙を作っておく。直径14cmと9cmの円をそれぞれ1つ、10×25cmの長方形を紙に書いておく。
    ・絞り袋に1cm丸口金をつけておく。
    ・オーブンを200度に温めておく。
    ・ムース、ジュレ用のゼラチンはあらかじめ指定の水でふやか

    フランボワーズのシャルロット
  • 2

    ボウルに卵黄と黒砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

    フランボワーズのシャルロット
  • 3

    別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、こしが切れて少し泡立ってきたら3回にわけてグラニュー糖を加え、そのつどよく混ぜ、角がたつまで泡立てる。

    フランボワーズのシャルロット
  • 4

    2のボウ ルに3のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜる。混ざったら3の残ったメレンゲのボウルに全て入れゴムべラで泡を消さない 程度に混ぜる。

    フランボワーズのシャルロット
  • 5

    混ぜ終わり後

    フランボワーズのシャルロット
  • 6

    5のボウルにあらかじめ一緒にふるっておいた薄力粉とココアをふるいながら加えゴムベラで底からすくいあげるようにボウルを少しずつ回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。その際メレンゲの泡をつぶさないよう気をつけます。

    フランボワーズのシャルロット
  • 7

    6の生地を1cm丸口金をつけた絞り袋に入れて、あらかじめ用意しておいた型紙の上にベーキングシートを置き線通りに絞り、余った生地をハートや丸の2枚ワンセットになるように絞り、粉砂糖を1度ふり、さらにもう1度粉砂糖を振って、200度に温めておいたオーブンを190度に下げ10分程度焼く。

    フランボワーズのシャルロット
  • 8

    焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取っておく。10×25の生地は横に半分にカットしておく。

  • 9

    7の生地を15cmセルクルにセットする。側面から焼き目のついた生地を外側にして入れ、一方は重なり部分をぴったり合わせ、もう片方は  生地の重なり部分が1.5cm程度に重なる部分でハサミでカットし、つなぎ目の生地を左右に引っ張って押しこむようにセルクルにぴったりはめ込む。

    フランボワーズのシャルロット
  • 10

    次に底用の生地を押しこむように敷き詰める。

    フランボワーズのシャルロット
  • 11

    【チョコガナッシュを作ります】

  • 12

    生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで50秒ほど加熱し、クーベルチュールチョコレートの入ったボウルに注ぎ、チョコレートを溶かしヘラで混ぜ完全に溶けたら、氷水の入ったボウルに底を当てゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。クリーム状になったら絞り袋に入れておく。※チョコが溶けない場合は湯煎する

    フランボワーズのシャルロット
  • 13

    【フランボワーズムースを作ります】

  • 14

    牛乳、砂糖を小鍋に入れ、フツフツと沸いてきたら火を止めあらかじめふやかしておいたゼラチンを入れ余熱で溶かし、それを室温に戻しておいたフランボワーズピュレーに少しずつ入れ氷水の入ったボウルに底を当てながらとろみがつくまでよく混ぜる。

    フランボワーズのシャルロット
  • 15

    生クリームを6分立てに泡立て、14に加えゴムべラで混ぜ合わせビスキュイを敷き詰めたセルクルの半分まで注ぐ。

    フランボワーズのシャルロット
  • 16

    ビスキュイ工程7で作っておいた9cmの円の裏側に作っておいたチョコガナッシュを絞り15に入れます。

    フランボワーズのシャルロット
  • 17

    入れた状態。

    フランボワーズのシャルロット
  • 18

    この時チョコガナッシュの余りをビスキュイ生地工程7で作っておいたハートや丸に絞ってサンドして冷やしておく。
    ※この時溶かしたチョコレートをムースに接地する面に塗っておくと湿気づらいです。

    フランボワーズのシャルロット
  • 19

    残りのフランボワーズムースを17の上から流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

    フランボワーズのシャルロット
  • 20

    【ラズベリージュレを作る&仕上げ】

  • 21

    小鍋に水、砂糖を入れフツフツと沸いてきたら火からおろす。ボウルに入れて室温に戻したフラボワーズピュレーの中に入れゴムベラでよく混ぜる。氷水の入ったボウルに底を当てながらとろみがつくまで冷やす。

    フランボワーズのシャルロット
  • 22

    21にとろみがついてきたら、フランボワーズ工程で冷やした型にあふれないように流し入れ、再度冷蔵庫で半日ほど冷やしセルクルを外してお好みのフルーツやフランボワーズムース工程で作ったビスキュイサンドを飾って出来上がり。

    フランボワーズのシャルロット
公開日:2014/11/7 最終更新日:2019/8/31

このレシピの材料

数量:15センチセルクル1台分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

あいりおーさんのレシピ一覧

ムースケーキ・シャルロットのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「フランボワーズのシャルロット」あいりおー

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る