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ラズベリームースケーキ

ラズベリームースケーキ

ふんわり食感のラズベリームースと、口どけの良いビスキュイ生地が高相性なケーキです。

スパークリングワインに合わせると、泡が弾けるたびにラズベリーの香りがふわっと広がり、贅沢な気分になります♪

★生地にポンシュを打つとしっとりと仕上がります。→作り方は、グラニュー糖とお湯を混ぜ合わせ、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加える。
★側面の生地をきつめにしっかりと敷き込まないとムースが下まで流れてしまうので注意。


作り方

  • 1

    ★の卵黄とグラニュー糖を、ハンドミキサーで泡立てる。約1分半ほど、ふんわりしてきたらOKです。

    ラズベリームースケーキ
  • 2

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立てる。

    ラズベリームースケーキ
  • 3

    2のメレンゲに1を加え、ゴムベラでそこから返すように混ぜる。

    ラズベリームースケーキ
  • 4

    だいたい混ざったら、ふるっておいた薄力粉を2回に分けて加え、都度ゴムベラで底から返すように混ぜる。

    ラズベリームースケーキ
  • 5

    粉が見えなくなってから10回ほど混ぜ、ふんわりしつつも艶のある生地にする。

    ラズベリームースケーキ
  • 6

    1cmの口金をつけた絞り袋に入れ、12cm×5cmを2つ絞る。
    粉糖(分量外)をふりかける。

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  • 7

    セルクルの大きさに合わせ、底生地と中央に入れる生地を絞る。
    粉糖(分量外)をふる。

    ラズベリームースケーキ
  • 8

    180度に予熱したオーブンで15分焼き、冷めたらカットして裏側にポンシュを打つ。
    ※側面は高さ2.5cmでぐるりと1周
    ※底生地はぴったりはまるように
    ※中央生地は直径12cmくらいに

    ラズベリームースケーキ
  • 9

    セルクルにセットしたら冷蔵庫で冷やしておく。

    ラズベリームースケーキ
  • 10

    ムースを作る。
    冷水に粉ゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で10分ふやかす。
    湯煎にかけて溶かす。

    ラズベリームースケーキ
  • 11

    ラズベリーピューレとグラニュー糖を混ぜ、そこへ溶けたゼラチンを入れて混ぜる。
    直火に当てて40度まで温め、ゼラチンをしっかり溶かす。キルシュも加えて混ぜる。

    ラズベリームースケーキ
  • 12

    別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。

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  • 13

    11に生クリームを2回に分けて加え、泡立て器で手早く混ぜる。

    ラズベリームースケーキ
  • 14

    半量弱を型に流す。

    ラズベリームースケーキ
  • 15

    両面にポンシュを打った生地を乗せる。

    ラズベリームースケーキ
  • 16

    残りの生地を流し、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

    ラズベリームースケーキ
  • 17

    ジュレを作る。
    △のグラニュー糖とアガーを混ぜ合わせる。
    ラズベリーピューレと水を入れた鍋に加え混ぜる。

    ラズベリームースケーキ
  • 18

    弱火で加熱し、沸騰してから1分ほど加熱する。

    ラズベリームースケーキ
  • 19

    25℃くらいまで冷ましたら固まったムースに流す。

    ラズベリームースケーキ
  • 20

    冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。
    熱くしぼった布巾をセルクルの周りに当ててセルクルを外す。
    ベリーを飾ったら完成。

    ラズベリームースケーキ
  • 21

    スパークリングワインに合わせて♪
    【冷蔵便】イティネラ・プロセッコ・トレヴィーゾ 11% 750ml

    ラズベリームースケーキ

このレシピの材料

数量:15センチセルクル

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marimoさん
2016/11/13
失礼致しました。レシピを修正しましたのでご確認お願い致します。
2016/11/13
ムースの材料にキルシュ5gと記載ありますが、レシピには入れるタイミングが書いてありません。また、ジュレの材料に水30gと記載ありますが、レシピにはどのタイミングで使用したのか分かりません。教えてください。

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