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cotta

レモンとホワイトチョコのトリュフ

レモンとホワイトチョコのトリュフ

ミルキーなヴァローナイボワールに爽やかなレモンを合わせました。レモンピールの甘酸っぱさとほろ苦さがアクセント♪甘いものが苦手な方にもおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

レモンピールは細かく刻んでおく。

レモンガナッシュを作る。

  • 1

    ★の卵黄・グラニュー糖・レモン汁をボウルに入れ、トロっとするまで熱湯の湯煎にかける。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 2

    しっかりととろみが付いたら茶こしで漉しておく。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 3

    ホワイトチョコを60℃の湯せんにかけて溶かす。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 4

    耐熱容器に生クリームと2を入れ、電子レンジで沸騰直前まで温める。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 5

    ホワイトチョコに少しずつ注ぎ、つるんと滑らかになるまで空気を含ませないようにゴムベラでゆっくり混ぜる。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 6

    さらにレモンピールを加えてよく混ぜ、扱いやすいかたさになるまで冷蔵庫で冷やす(入れっぱなしにせず、ちょこちょこ混ぜながら冷やしてください)。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 7

    スプーン等で8等分(1個約15g)にし、さらによく冷やす。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 8

    ある程度かたくなったら、手袋をはめて手できれいに丸める。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ

仕上げ。

  • 1

    ホワイトチョコを50℃の湯せんで溶かし、湯煎から外して34℃まで冷ます。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 2

    マイクリオを加えてよく混ぜ、さらに32℃まで冷ます。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 3

    ガナッシュを投入して全体にコーティングする。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 4

    フォーク等ですくって余分なチョコを落とす。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 5

    オーブンシートを敷いたバットに並べ、コーティングを固める。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 6

    余ったチョコをかぼちゃパウダーで色付けし、OPPシートで作ったコルネに詰める。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 7

    コルネで模様を描き、レモンピールと刻んだピスタチオをのせる。

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
  • 8

    完成♪

    レモンとホワイトチョコのトリュフ
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