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5/23(木)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ムラングショコラ

ムラングショコラ

サクッと軽い焼きメレンゲをチョコレートでコーティングし、滑らかな生チョコをサンドしました。
チョコレートをコーティングすることで、要冷蔵、冷凍可能!
焼きメレンゲのサクサク感は保てます。


下準備

・焼きメレンゲは焼成に時間がかかるため、組み立て前日に仕込み、タッパー等に乾燥剤といれておく。
・焼きメレンゲを絞る梅模様の型紙を用意しておく。
・焼きメレンゲに使う色粉はリキュール少量と混ぜておく。

焼きメレンゲ部分

  • 1
  • ムラングショコラ

    卵白を高速で立てていき、グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを3回に分けていれる。

  • 2
  • ムラングショコラ

    艶がでて重さがでる程度までしっかりとたてる。

  • 3
  • ムラングショコラ

    キルシュ少量で溶いた色粉(赤)をいれ、混ぜる。
    低速で一分ほど混ぜてキメを整える。

  • 4
  • ムラングショコラ

    ふるった粉糖をいれ、返すように混ぜて艶のある状態にする。

  • 5
  • ムラングショコラ

    梅模様の型紙を用意しておき、オープンペーパーの下にひいておく。

  • 6
  • ムラングショコラ

    梅の形になるように円を描くように丸い絞りを5個絞る。
    120℃オーブンで80分焼き、100℃に落として40分焼成する。
    焼き上がったらそのまま庫内で完全に冷まし、湿気らないように乾燥剤をいれたタッパー等にいれて保管しておく。

サンド用生チョコレート部分

  • 1
  • ムラングショコラ

    沸騰直前まで生クリームを温め、チョコレートに注ぐ。一分後にホイッパーで空気が入らないように中心から混ぜ、柔らかくしたバター、水飴と混ぜる。
    絞れる固さになるまで冷やす。

仕上げ用トランペチョコレート部分

  • 1
  • ムラングショコラ

    スイートチョコレートとパータグラッセをレンジボウルにいれて600Wで30秒ずつかけ、その都度混ぜて溶かす。溶けたらサラダ油をいれ混ぜる。

  • 2
  • ムラングショコラ

    薄くかけたいので48℃まで温度を上げたら焼きメレンゲをトランペしていく。
    温度が下がると厚くかかり甘くなりすぎるため、もたついてきたらレンジにかけて調温しながら進めていく。

  • 3
  • ムラングショコラ

    焼きメレンゲをチョコレートから引き上げる際、余分なチョコレートを振り落としてから、ボウルの端で底面の余分なチョコレートを拭う。

  • 4
  • ムラングショコラ

    オーブンペーパーに並べていく。

  • 5
  • ムラングショコラ

    トランペしたチョコレートが乾く前に半分量のメレンゲにだけココアを満遍なく茶漉しでふっていく。

  • 6
  • ムラングショコラ

    チョコレートが完全に固まったらオーブンペーパーからはがす。
    ココアをふった焼きメレンゲはトントンと軽く打ち付けて余分なココアを払っておく。

  • 7
  • ムラングショコラ

    ココアをふったメレンゲを下部、チョコレートトランペのみのメレンゲを上部として組み立てていく。
    生チョコを一個につき2gずつ絞る。

  • 8
  • ムラングショコラ

    指紋がつかないように手袋をしてチョコレートがけしたメレンゲをのせて冷蔵庫で冷やし、完成。

  • 9
  • ムラングショコラ

    断面

このレシピの材料

数量:二枚で一個分、40枚20個分

  • 焼きメレンゲ部分
  • 卵白 … 40g
  • グラニュー糖 … 30g
  • 乾燥卵白 … 1g
  • 粉糖 … 30g
  • 食用色素(赤) … 適量
  • キルシュ … 適量
  • サンド用生チョコレート部分
  • 生クリーム(35%) … 30g
  • チョコレート(55%) … 40g
  • バター … 2g
  • 水飴 … 2g

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