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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

全粒粉入りセミハードパン

全粒粉入りセミハードパン

ゆめちからブレンドHSに全粒粉を加えたヘルシーなセミハードパンです。油脂を少量加えるので扱いやすい生地です。クラムはもっちりクラストはサクっと仕上がりました♪


下準備

中種はドライイーストや自家製酵母で前日に作っておきます。
作り方1を参照してください。

作り方

  • 1

    特集「ゼロから学ぶパン酵母」を参照に、自家製酵母の中種を作っておくか、リスドォル70gに水50gとインスタントドライイーストをひとつまみ入れて(分量外)清潔な容器に入れ、暖かい場所で2倍まで発酵させて冷蔵庫で一晩おいたものを作っておく。今回は自家製酵母の元種を使っています。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 2

    ホームベーカリーにバター以外の材料(水は170g~様子を見て加える)、1の元種をちぎりながら加え、5分程度捏ねる。その後、室温に戻したバターを加え5分捏ねる。(ここで早く仕上げたい場合はイーストを1~2g加えると早く発酵します。)

    全粒粉入りセミハードパン
  • 3

    ボウルに丸めて温かい場所におく。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 4

    2.5倍程度になるまで1次発酵させる。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 5

    ガス抜きし、3分割して丸め、乾燥しないようにして15分程度ベンチタイム。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 6

    麺棒で三角をつぶして薄く延ばす。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 7

    三角形表面に刷毛で水を塗る。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 8

    薄く伸ばした生地を真ん中に折り曲げる。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 9

    一回り大きくなって生地がふんわりと緩んできたら二次発酵終了。オーブンに天板を入れ、280℃に予熱する(250℃までのオーブンは250℃で)。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 10

    フランスパン取り板大にオーブンシートを敷き、発酵後の生地を取り板小を使ってやさしく置く。

    全粒粉入りセミハードパン
  • 11

    予熱完了したオーブンにオーブンシートごとすべり込ませ、6分間スチーム焼成し、230℃に下げて15分間程度焼いて出来上がり。

    全粒粉入りセミハードパン

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写真
えみぱんさん
2019/3/21
初めて天然酵母から元種を起こして見ました。
vivianさんの天然酵母を起こし、元種を作るというのを参考にして頑張りました。
初めての割には…
と、自己満です(笑)
でも、すごくわかりやすく作りやすくて、また必ずリピします。
何度も作ってvivianさんみたいにキレイに作れるようになれるように頑張ります。
写真
vivianさん
2019/3/22
えみぱんさん、初めて天然酵母の元種から作られたんですね!初めてなのにすごく綺麗に焼いてくださって嬉しいです!焼き上がりの匂いが何とも言えないですよね^^ありがとうございます♪

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