焦がし塩キャラメルタルト

下準備

ゼラチン5gを水23gでふやかす。

パート・シュクレ

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・アーモンドパウダー・パリジェンヌを入れて撹拌させる。

  
• 2

  冷えたバターを加えてさらに撹拌させる。

  
• 3

  卵黄と牛乳を入れてさらに撹拌させる。

  
• 4

  ポロポロになってきます。

  
• 5

  写真程度にまとまってきたらフードプロセッサーを止める(やりすぎ注意です)。

  
• 6

  ラップに包み、冷蔵庫で30分間以上休ませる。

  
• 7

  休ませた生地を、ラップの上に置き4.5mm程度の厚さに伸ばす。

  
• 8

  油分をしっかり塗ったタルト型に、7を敷き詰めていく。

  
• 9

  上からめん棒を転がし、余分なところをカットする。

  
• 10

  こんな感じに綺麗になります♪♪

  
• 11

  ピケする。

  
• 12

  オーブン予熱170℃で17分間焼く。

  

ダマンド

• 1

  常温に戻したバターとパリジェンヌを白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーをふるい入れ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  焼き上がったタルト生地の上にのせ、その上にクルミをたっぷりのせる。
  180℃にオーブン温度を上げ、14分間焼く。

  

焦がし塩キャラメルムース

• 1

  鍋にパリジェンヌを入れて中火にかける。

  
• 2

  段々溶けてきます。

  
• 3

  溶けてから少しすると焦げてきます。
  ※パリジェンヌは普通の砂糖より焦げてくるのが遅いです。

  
• 4

  このくらい焦げてきたら
  (あまり焦がしすぎると苦味が強くなるのでお好みで調整)

  
• 5

  火を止めてすぐに熱湯を入れ、ゆすって混ぜ合わせる。
  ※熱湯を入れると一瞬吹き出すので、やけどに十分注意してください。

  
• 6

  ふやかしておいたゼラチンを入れて余熱で溶かす。

  
• 7

  ゼラチンが溶けたら茶こしでこす。

  
• 8

  氷水に当てて、とろみが付くまで冷やす(混ぜながら)。

  
• 9

  生クリームにパリジェンヌ(砂糖)を25ｇ入れて7分立てし、塩ひとつまみと8を加えてさらに8分立てまで泡立てる。
  ここで味見をして好みの甘さに調整してください。

  
• 10

  ゼラチンが入っているのですぐ固まってきます♪♪

  
• 11

  先程のタルト生地の上に円盤状になるようにのせて整えます。

  
• 12

  しっかり固まったら、ノンウェットココアパウダーを上から茶こしでふるいかける。 さらにしっかり冷蔵庫で冷やす。

  
• 13

  完成～♡！
  ほろ苦い塩キャラメルムースが最高に美味しいです。