カルツォーネ

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。
(外国産小麦の場合は水を2〜3%増やし調整する。)

作り方

• 1

  ボウルに温めた水を入れる。イースト、砂糖、強力粉、薄力粉、塩、オリーブオイルを入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 2

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなれば、台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 4

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 5

  乾燥しないようにラップをして暖かいところで一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 6

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 7

  スケッパーで4等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 8

  再びガスを抜いて、めん棒で直径約15cmに伸ばす。

  
• 9

  4等分にしたピザソース・ピザチーズ・ちぎったバジルを、生地の上半分にのせる。(生地の端から2cmは空ける。)

  
• 10

  生地を強めにぎゅっと押さえて、とじ目をとじる。
  とじが弱いと焼成時にソースやチーズが流れ出てしまうのでしっかり強くとじる。

  
• 11

  オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  フォークの先で縁を押さえて模様をつけていく。

  
• 12

  オーブンを220℃に予熱する。
  生地の表面にオリーブオイルを塗る。

  
• 13

  220℃のオーブンで13分〜焼き色がつくまで焼く。

• 14

  cottaコラム「基本のカルツォーネレシピ、イタリアの包み焼きピザの作り方」もぜひご覧ください。
  カルツォーネのレシピやアレンジについて詳しくお話しています。