全粒粉入りバターソフトフランス

下準備

生地用無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  クープ用有塩バターを5mm×5cm程度を8本カットし、冷蔵庫で保管しておく。有塩バターを使うと塩気があって美味しいです。もちろん無塩バターでも可能です。

  
• 2

  ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて7~８分捏ね、生地用バターを入れて更に5分程度捏ねる。生地がつながる程度の捏ね具合でOK。生地温度は22度程度になるように仕込み水を調整する。

  
• 3

  ボウルに入れ、一回り大きくなるまで室温で発酵。その後冷蔵庫に入れて一晩冷蔵発酵する。

  
• 4

  生地が2倍程度になっていたら2次発酵終了。

  
• 5

  4分割し、横長になるように三つ折りにし、乾燥しない様にして綴じ目を下にし、ベンチタイムを15分程度とる。

  
• 6

  5の生地の綴じ目を上にし、型より少し短い程度に手のひらで軽くガスを抜く。

  
• 7

  綴じ目を残し、生地を半分位折ってとめる。

  
• 8

  更に左の親指で押し込みながら右手で半分に折り、綴じ目を閉じる。

  
• 9

  生地の表面を張らせるようにして綴じ目をしっかりと綴じるのがコツです。

  
• 10

  手粉を少し付けながら生地を転がして形を整え、

  
• 11

  シリコントレーに入れ、濡れ布巾など被せ、室温で大きさが1.5~2倍位になる程度に2次発酵する。オーブンに天板を入れて250度~270度（オーブンによる）に予熱しておく。

  
• 12

  2次発酵完了後、クープナイフで斜めにクープを深めに入れる。

  
• 13

  切れ目に１のバターを入れ、霧吹きをし、予熱したオーブンに入れ、250度で15分程度焼く。

  
• 14

  焼き上がり。

  
• 15

  網の上で冷ます。

  
• 16

  全粒粉とバターが香る、クラムはふんわり、クラストはパリっとしたソフトフランスです♪