マフィン型でバターフレーキー

下準備

バターフレーキーの下準備
・オーブンは焼成温度より20℃高い温度でしっかり予熱しておく。
・型にオイルスプレーを塗っておく。

シートバターの下準備
・バターは常温に戻しておく。
・約33×33cmのクッキングシートを用意する。

作り方

• 1

  手ごねの場合
  ボウルに水を入れ、イーストを入れる。

  
• 2

  残りの材料(※以外)を全てボウルに入れる。

  
• 3

  ゴムベラなどを使って混ぜる。
  混ぜたらラップをかけて約10分間放置する。

  
• 4

  10分後、こね台にのせる。
  こねていく。

  
• 5

  生地は広く伸ばして手のひらで台に擦りつけるようにしてこねる。

  
• 6

  手の力だけでこねると疲れるので、体重をかけて体の重さでこねるイメージ。

  
• 7

  ある程度まとまってきたら、生地を台に叩きつける。
  グルテン膜がしっかり出てきたら、こね上がり。
  捏ねだしてから3～4分程度。

  
• 8

  こね上がったら軽く丸める。

  
• 9

  ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵へ。
  約35℃程度で50～60分程度。
  時間は目安になります。
  しっかり生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 10

  発酵後。

  
• 11

  捏ね機・ホームベーカリー使用の場合
  
  捏ね機・ホームベーカリーに※以外の材料を入れて、こねる。
  ボウルに移してラップをかけ、一次発酵。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します)
  お使いの機械によってこね時間が違いますので、調整してください。

  
• 12

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 13

  軽く手で押さえて空気を抜く。
  バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて冷凍庫で5～10分間冷やす。

  
• 14

  冷凍庫から出した生地をめん棒で約18×30cmに伸ばす。
  バターを真ん中に置く。

  
• 15

  上の生地と下の生地で包み込む。

  
• 16

  手でドンドン叩いてバターをなじませる。

  
• 17

  向きを90℃変え、めん棒で伸ばす。
  60cmまで長さを出す。

  
• 18

  三つ折りにする。

  
• 19

  バットにのせてから袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。

  
• 20

  冷凍庫で冷やし、冷たくなった生地を45×20cmに伸ばす。
  3等分にする。

  
• 21

  3枚を重ねる。
  バットにのせてから袋に入れ、冷凍庫で10～15分間冷やす。

  
• 22

  冷えた生地にめん棒をかけ、約15×18cmに伸ばし、6分割する。

  
• 23

  6分割した生地を、今度は4分割する。

  
• 24

  室温で二次発酵。
  30～50分程度。
  室温によって時間は左右します。
  30℃以下に設定できる発酵機があれば、使ってください。
  バターが溶けるので、温度が高い設定での発酵機の使用は避けてください。
  型から少し盛り上がる程度まで発酵させます。

  
• 25

  カットした4つの生地を重ねて、型にきれいな断面が上にくるように入れる。

  
• 26

  照り卵(分量外)を塗り、焼成。
  ガスオーブン 約190℃で10分間。
  電気オーブン 約200℃で12分間。
  オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。

  

シートバター

• 1

  クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター70gを置く。
  クッキングシートを半分に折って、折り目を付けておくと、次の作業がしやすいです。

  
• 2

  クッキングシートを折り目に沿って折り、バターにかぶせる。
  バターを中心にして、15×18cmの長方形になるようにシートをたたむ。

  
• 3

  クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。

  
• 4

  シートバターの出来上がり。

  
• 5

  cottaコラム「マフィン型で作る簡単バターフレーキーのレシピ」もぜひご覧ください。
  バターフレーキーの作り方についてお話しています。難しそうな成形もマフィン型を使えば簡単です♪