税抜4,000円以上のご購入で送料200円!

2/25(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

クレセントロール

クレセントロール

三日月形がかわいいパン。オーストリア発祥で、クロワッサンの原型になったといわれています。食事やおつまみになるシンプルな配合のレシピです。セミハードでかむほどに味わい深いおいしさ♪


下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。

作り方

  • 1

    白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
    分量の温めた水から15gを取り分け、酵母を振り入れて溶かし10分間おく。
    (ドライイーストの場合はこの工程は不要。)

    クレセントロール
  • 2

    ボウルに温めた水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)・砂糖・強力粉・薄力粉・塩を入れてスケッパーでまぜる。
    水気がなくなればこね台に出す。

    クレセントロール
  • 3

    手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

    クレセントロール
  • 4

    台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

    クレセントロール
  • 5

    表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
    丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

    クレセントロール
  • 6

    乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
    生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

    クレセントロール
  • 7

    スケッパーで生地を6等分にする。
    逆三角形に伸ばして上から1cm折る。

    クレセントロール
  • 8

    左右を折りたたみとじ目をしっかりとじる。
    とじ目を下にして置く。

    クレセントロール
  • 9

    残りの生地も同様にする。
    オーブンシートをかぶせて15分間休ませる。

    クレセントロール
  • 10

    とじ目を上にして、めん棒で逆三角形に薄く伸ばす。

    クレセントロール
  • 11

    めん棒で伸ばす→手で生地を引っ張る、を繰り返して少しずつ伸ばしていく。

    クレセントロール
  • 12

    長さ28cm×横20cm程度の薄さまで伸ばす。

    クレセントロール
  • 13

    上から生地を押さえつけるようにきつめに巻いていく。
    最後は生地を引っ張るようにして巻きつける。

    クレセントロール
  • 14

    手で転がして細くする。両端を特に細くする。
    伸ばした状態で乾燥しないように休ませておく。
    他の生地も同様に成形する。

    クレセントロール
  • 15

    生地を少し引っ張りながら三日月型にする。
    とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    クレセントロール
  • 16

    湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵(40
    分〜)。

  • 17

    発酵が終わる少し前に、オーブンを220℃に設定して予熱を始める。
    ひとまわりふっくら膨らめば発酵完了。

  • 18

    表面が乾燥していれば軽く霧吹きで水をかける。お好みで岩塩やブラックペッパーやハーブソルトを適量振る。
    220℃のオーブンで13分〜焼く。

    クレセントロール
  • 19

    cottaコラム「歴史ある三日月形パン クレセントロールレシピ」もぜひご覧ください。
    クレセントロールの歴史やレシピについて詳しくお話しています。

このレシピの材料

数量:6個

  • ▼材料
  • 強力粉 … 160g
  • 薄力粉 … 40g
  • 水 … 130g
  • 砂糖 … 6g
  • 塩 … 3g
  • インスタントドライイースト(または白神こだま酵母ドライ) … 2g(こだま酵母3g)
  • 無塩バター … 8g
  • 仕上げ
  • 岩塩・ブラックペッパー・ハーブソルトなど … お好みで

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
あっちゃんさん
2020/1/20
初めてだったので、長く伸ばすときに、くるくる模様まで消えてしまったwまた、勉強します!

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

aoiさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「クレセントロール」aoi

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る