レモンチーズクリームのケーキ大福

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。
  ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。

  
• 2

  湯せんが終わって場所が空いたら、別のボウルに牛乳と無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。

  
• 3

  ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。

  
• 4

  白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。
  ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。

  
• 5

  ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。

  
• 6

  湯せんにかけておいた牛乳とバターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。

  
• 7

  それを5のボウルに戻し、混ぜる。

  
• 8

  型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで30～35分間焼く。

  
• 9

  ケーキクーラーの上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙ははがしてしまってokです。
  冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。
  ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。

  
• 10

  底と表面の生地を切り落とし、1cm厚さにスライスする。
  58mmのパテ抜きで10枚抜く。
  ☆ジェノワーズは多めの分量なので余ります。

  

レモンカード

• 1

  鍋にレモン果汁と無塩バターを入れて温める。バターが溶ければOKです。

  
• 2

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  2に1を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  鍋に戻し、弱火～中火にかける。ゴムベラで絶えずかきまぜながら加熱し、ポコポコと沸騰してとろみがついたら火から下ろす。

  
• 5

  ふるいでこし、ボウルに移す。

  
• 6

  ボウルの底を氷水に当て、混ぜながらしっかり冷やす。

  

組み立て＆仕上げ

• 1

  さわやかソフトを絞り袋に入れ、ジェノワーズに中心を空けて絞る。

  
• 2

  空洞部分にレモンカードを入れる。
  絞り袋を使うと作業しやすいです。

  
• 3

  もう1枚のジェノワーズを被せる。

  
• 4

  さわやかソフトをさらに絞る。
  （さわやかソフトは1個につき約40g弱使用します。）

  
• 5

  求肥クレープを常温に置いて解凍する。
  刷毛で裏表の粉をはらう。

  
• 6

  包んでいく。まずお皿にケーキを一つ置き、求肥を上に被せる。

  
• 7

  皿ごと持って手のひらにひっくり返す。裏側で求肥を折りたたむようにして包み込む。

  
• 8

  お好みでトレーや皿の上にのせる。

  
• 9

  仕上げ用生クリームにグラニュー糖を合わせて泡立てる。
  リースノズル口金ヘソ高で大福の上に絞り、空洞部分にレモンカードを絞り入れる。

  
• 10

  ケーキピックを飾って出来上がり。