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オーバル型のクリスマスチョコケーキ

ココアスポンジ×チョコクリームの王道チョコケーキです。
オーバル型を生かして、ツリーのようなデコレーションにしました。

【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・無塩バター・牛乳は、あわせて湯せんにかけ、40~50℃程度に温めておく。
・オーブンは、180℃で焼けるように予熱しておく。
(扉を開けると、20~30℃下がることを想定して、高めの温度で予熱しておく)

ココアスポンジを焼く

  • 1

    型に敷紙を敷く。

    オーバル型のクリスマスチョコケーキ
  • 2

    無塩バター・牛乳は、あわせて湯せんにかけて溶かし、使うまでそのまま保温しておく。

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  • 3

    卵・グラニュー糖をボウルに入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で混ぜ合わせていく。

    オーバル型のクリスマスチョコケーキ
  • 4

    人肌程度になったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  • 5

    羽根を持ち上げ、生地で8の字を描くと、しばらく跡が残るまで。

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  • 6

    キメを整えるために、低速で泡立てる。
    大きな気泡が消えていくのを確認しながら、ハンドミキサーの位置は動かさずに、ボウルを少しずつ回していく。

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  • 7

    薄力粉・ココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで底からしっかり混ぜる。

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  • 8

    粉っぽさがなくなったら、温めておいた無塩バター・牛乳を加え、さらに底から混ぜていく。

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  • 9

    全体にムラがなくなればOK。

    ※ココアを加えた生地は、気泡が潰れやすいので、混ぜすぎないようにしてください。

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  • 10

    敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、20cm程度の高さから2回ほど台に落として、中の気泡を抜く。

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  • 11

    180℃のオーブンで25~30分間ほど焼く。

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  • 12

    焼き上がったら、すぐ逆さまにして型から出し、網の上で冷ましておく。

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組み立てる

  • 1

    完全に冷めたスポンジを、5~6mmの厚さに5枚スライスする。

    ※「スポンジカット補助具」が便利です。
    一番下の位置にセットして、ナイフを上下に大きく動かしながらカットしてください。

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  • 2

    いちごは、4~5mmの厚さにスライスしておく。

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  • 3

    チョコクリームを作る。
    チョコレート・牛乳を湯せんにかけて溶かし、その後よく混ぜる。

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  • 4

    ボウルに生クリームを入れ、底に3のチョコレートを加える。
    一度に加えず、3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  • 5

    すべて混ざったら、ボウルを氷水にあてて、ハンドミキサーで泡立てていく。

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  • 6

    8分立て(ツノがやわらかく立つくらい)まで、泡立てる。

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  • 7

    ケーキ回転台の真ん中にスポンジを1枚置き、チョコクリームをのせて、塗り広げる。

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  • 8

    スライスした、いちごを並べていく。

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  • 9

    クリームで覆う。

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  • 10

    スポンジを重ねて、手で押さえる。

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  • 11

    この作業を繰り返して、スポンジを5枚重ねる。

    ※途中、いちごのない層を作ったり、お好みで重ねていってください。

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  • 12

    回転台を回しながら、側面のクリームをきれいにならす。

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  • 13

    クリームを上にたっぷりのせてパレットナイフでならし、上面をきれいにする。

    ※クリームを側面に落とすイメージで。

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  • 14

    落としたクリームで側面を整える。

    ※パレットナイフの位置は固定しながら、回転台を回します。
    楕円の横部分(出っぱったところ)にきたら、パレットナイフを持つ手の力を緩めるようにすると、やりやすいです。

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  • 15

    底部分にパレットナイフの先を少しさし込んで回転台を回し、裾をきれいにする。

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  • 16

    上面を整える。
    パレットナイフを水平に、向こう側から手前に動かすようにして、角を出す。

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  • 17

    底にパレットナイフを2本さし込み、お皿やトレーに移動させる。

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  • 18

    冷蔵庫に入れ、よく冷やしておく。

    ※余ったチョコクリームも一緒に冷蔵庫で冷やしておくか、冷蔵庫に入らなければ氷水にあてて、冷やしておいてください。
    (氷が溶けたら、追加してください)

デコレーションする

  • 1

    チョコレート・牛乳を湯せんにかけて溶かし、その後よく混ぜる。

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  • 2

    22~24℃になるまで、冷ます。

    ※温度計を使って、測ってください。
    赤外線温度計でも、直接チョコにつけて測るものでも大丈夫です。

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  • 3

    よく冷やしておいたケーキにかける。

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  • 4

    パレットナイフでゆっくり側面にチョコを落とす。

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  • 5

    冷蔵庫で5~10分間ほど、冷やし固める。

  • 6

    コーティングチョコを湯せんにかけて溶かし、OPPシートの上に薄くのばして固める。

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  • 7

    お好みのサイズの丸型で抜いていく。

    ※今回は、口金を使いました。

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  • 8

    余ったチョコクリームをサントノーレ口金を付けた絞り袋に入れて、ケーキの上に絞り出していく。

    ※切り込みが向こう側になるように持ち、左右に動かしながらツリーの形に絞っていきます。

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  • 9

    7で作ったチョコ細工・お好みのフルーツやチョコプレート・ミント・ケーキピックなどを飾ったら、出来上がり。

    オーバル型のクリスマスチョコケーキ
公開日:2024/11/22 最終更新日:2024/11/22

このレシピの材料

数量:オーバル型14cm 1台分

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