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4/10(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

抹茶のオペラ

抹茶のオペラ

抹茶のほろ苦さとチョコレートが合わさり、大人のスイーツができました♪

オペラと言えば珈琲&チョコの組み合わせですが、今回は抹茶で作ってみました。
通常はバタークリームを作りますが、簡単にアレンジしてガナッシュにしています。

濃厚で薫り高い抹茶のおかげで、簡単なのに高級スイーツの味に仕上がりました(^^)

カットするときは、波刃包丁を直火に当てて温め、小刻みに動かしながら切ると綺麗に切れます。
抹茶よりチョコの方が味が強いので、チョコの層はなるべく薄くしてください。


作り方

  • 1

    【生地】
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を10g入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、残りの30gのグラニュー糖を少しずつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

    抹茶のオペラ
  • 2

    メレンゲに卵黄を一度に加え、底から返すように混ぜる。

    抹茶のオペラ
  • 3

    あわせてふるった小麦粉と抹茶を、2回に分けて入れ、その都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

    抹茶のオペラ
  • 4

    溶かしたバターを加え、底から返すように混ぜる。つやっとした生地ができたらOK。

    抹茶のオペラ
  • 5

    敷き紙を敷いたパウンド型に生地を流し、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

    抹茶のオペラ
  • 6

    焼き上がり。

    抹茶のオペラ
  • 7

    冷めたら4枚にスライスしておく。

    抹茶のオペラ
  • 8

    【ポンシュ】
    ☆の水とグラニュー糖を合わせてチンして溶かしておく。

  • 9

    【チョコガナッシュ】
    チョコレートを刻んでボウルにいれておく。小鍋に水飴と牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら、チョコに注ぐ。

    抹茶のオペラ
  • 10

    泡立て器で静かに混ぜ、滑らかになったらOK。

    抹茶のオペラ
  • 11

    【抹茶ガナッシュ】
    ●の抹茶3gと水7gを合わせて混ぜておく。

    抹茶のオペラ
  • 12

    ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れておく。小鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温めたら、チョコに注ぐ。

    抹茶のオペラ
  • 13

    泡立て器で静かに混ぜ、滑らかになったらOK。

    抹茶のオペラ
  • 14

    (11)の抹茶に少しずつ注いで混ぜ、滑らかにする。

    抹茶のオペラ
  • 15

    ある程度ゆるくなったら(13)に戻し、滑らかになるまで混ぜる。

    抹茶のオペラ
  • 16

    【組み立て】
    生地に、刷毛でポンシュを打つ。

    抹茶のオペラ
  • 17

    パレットナイフを使い、抹茶ガナッシュを塗る。
    生地を乗せ、ポンシュを打ち、チョコガナッシュを塗る。

    抹茶のオペラ
  • 18

    更に、抹茶ガナッシュを塗り生地を重ねる。
    最後は抹茶ガナッシュの上にチョコガナッシュを塗る。

    抹茶のオペラ
  • 19

    全部重ねたら、一旦冷蔵庫で冷やし固め、四辺をカットする。

    抹茶のオペラ
  • 20

    完成。

    抹茶のオペラ
  • 21

    好みの大きさに切り分け、ピックをさす。

    抹茶のオペラ

このレシピの材料

数量:18センチパウンド型

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