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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ガトーマジック・ショコラ

ガトーマジック・ショコラ

フランスで大人気となった、“Millas”ミヤスというランド地方の伝統的なお菓子が元となっているケーキです。別立てで生地を作り、混ぜて焼くだけで3層になるガトーマジック。マジックケーキとも呼ばれているとっても不思議なケーキです。
美味しい3層は、上からスフレ・ショコラ。そしてトロリとしたカスタードショコラクリーム。一番底は生チョコの様なもっちりとしたチョコレート風味のフラン。(フランとは固焼きプリンのようなお菓子の事です。)
上手に3層に焼き上げるには焼成温度が大変重要になります。お手持ちのオーブンに合わせて焼き時間を調整して作ってみてくださいね。

オーブンを150度に予熱しておく。バターとスイートチョコ(細かく刻む)は湯せん、または電子レンジで溶かし、40度程度にしておく。薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。牛乳を電子レンジで温めて50度程度にしておく。湯煎焼き用のお湯(50度)を準備しておく。


下準備

・オーブンを150度に予熱しておく。

・バターとスイートチョコ(細かく刻む)は湯せん、または電子レンジで溶かし、40度程度にしておく。

・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。

・牛乳を電子レンジで温めて50度程度にしておく。

・湯煎焼き用のお湯(50度)を準備しておく。

ガトーマジック・ショコラ

  • 1

    型にオーブンシートを敷く。底は2枚重ね、側面は10センチ程度の高さにしておく。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 2

    ボウルに卵黄とグラニュー糖・塩を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 3

    溶かしたバターとスイートチョコを加え、全体が馴染むように混ぜる。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 4

    温めた牛乳を大さじ2加えて良く混ぜ、ふるった薄力粉とココアパウダーを加え、泡だて器を垂直に持って生地に光沢が出るまでよく混ぜる。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 5

    さらに残りの温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。ここでシャバシャバになるが大丈夫。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 6

    卵白にグラニュー糖を最初から全量加える。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 7

    ハンドミキサーで低速で2分程度、メレンゲがお辞儀する7分立て位に泡立てる。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 8

    7の上から5を加える。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 9

    泡だて器で底からすくうように8回~10回程度混ぜる。(混ぜると層ができなくなるので注意)表面にまだ浮いているメレンゲを泡だて器でなじませる程度にして生地を作る。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 10

    型に流し入れ、ゴムベラでさらに表面のメレンゲをならす。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 11

    上にまだメレンゲが浮き、下にはしゃばしゃばの液体生地が残っている状態。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 12

    型をバットにのせ、50度のお湯を2センチ程度注ぎ入れる。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 13

    予熱したオーブンに入れて45~50分焼く。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 14

    焼きあがり。粗熱を取って、冷蔵庫で最低3~4時間は冷やす。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 15

    【デコレーション】トッピングココアを振り、板チョコを薄く削ったもの、フリーズドライフランボワーズブリゼを乗せ、あればシリコマートイージーチョコ で作った板チョコを飾る。

    ガトーマジック・ショコラ
  • 16

    クリーム生地がなく、スフレ生地とフラン生地の2層になってしまっていたら、焼き過ぎ、またはメレンゲと卵黄生地の混ぜすぎです。湯煎の温度が高すぎると火が入りすぎ等の原因があります。逆にクリームの層がゆるすぎて液体が固まっていなかったら、焼成不足、または冷蔵庫で冷やす時間が短い等です。焼成時間を長めにしたり、しっかりと冷蔵庫で冷やす等調整してください。

このレシピの材料

数量:丸型 15cm 1台分

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みー3さん
2019/2/19
ハート型でも大丈夫ですか?生地が余っても大丈夫ですか?
ドーナツ揚げ太郎さん
2018/1/15
とってもおすすめのレシピです!
写真
あさみさわさん
2017/3/20
中心部分は三層トロトロですが、外側に行くにつれ二層になってしまいました。焼き過ぎかなぁ…でも塩がいい感じで、美味しかったです。
写真
はなっこさん
2017/2/15
残念ながら2層に・・・。混ぜすぎか焼きすぎかと思います。近々リベンジします。味はとっても美味しかったです( ♡ ´罒` ♡ )素敵なレシピありがとうございました。

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