紅茶のネイキッドケーキ

下準備

・卵は、室温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・型に敷き紙を敷いておく。
・バターと牛乳は、湯せんにかけて50℃に温めておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

紅茶のスポンジケーキ

• 1

  全卵にグラニュー糖を加えて混ぜ、湯せんにかけて36~38℃に温める。
  人肌になったら、湯せんから外す。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  すくって落とすと、しっかり跡が残るくらいまで泡立てる。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で、キメを整える。
  羽根はグルグル動かさず、一箇所で留めて、大きな気泡がなくなったら、ゆっくり移動して一周させる。

  
• 4

  きれいに泡立った状態。

  
• 5

  ふるった薄力粉を再度ふるいながら、紅茶葉と一緒に加え、真ん中からゴムベラで切るように混ぜる。
  
  ボウルを反時計回りに動かし、生地を底から返しながら、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  温めておいたバターと牛乳の中に、生地をひとすくい加えてよく混ぜ、生地に加える。

  
• 7

  5と同じように、底から返すように混ぜ、ツヤが出てなめらかになったら、混ぜ終わり。

  
• 8

  敷紙を敷いたオーバル型に生地を流し入れる。
  トントンと型を台に打ちつけて空気を抜き、予熱したオーブンを170℃に下げて、25分間程度焼く。
  
  ※焼成温度・時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調節してください。

  
• 9

  焼き上がったら、10cmの高さから型ごと落として、焼き縮みを防ぐ。
  
  しばらく逆さまのままで、粗熱がとれたら敷紙を外して、ラップに包んで冷ます。
  
  ※一晩冷蔵庫に入れておくと、スライスしやすくなります。

  
• 10

  1.5cm厚のルーラーを使って、3枚にスライスしておく。

  

紅茶シロップ

• 1

  水・グラニュー糖・紅茶葉を鍋に入れ、沸騰させて5分間蒸らす。

  
• 2

  茶こしで濾し、水分が出なくなるまで、茶葉をしっかり押さえる。

  

紅茶クリーム

• 1

  生クリーム50g・紅茶葉を鍋に入れ、軽く沸騰させて5分間蒸らす。

  
• 2

  茶こしで濾し、水分が出なくなるまで、茶葉をしっかり押さえる。

  
• 3

  濃い紅茶クリームができる。

  
• 4

  残りの生クリームにグラニュー糖と3を加え、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 5

  7~8分立てにする。

  

仕上げ

• 1

  スライスしたスポンジに紅茶シロップを打つ。

  
• 2

  紅茶クリームをたっぷりのせる。

  
• 3

  パレットナイフでクリームを塗り広げる。
  生地からはみ出してもOK。

  
• 4

  2枚目のスポンジを重ね、シロップ・クリームを繰り返し、塗る。

  
• 5

  3枚目の生地も重ね、シロップを打ち、クリームを側面に落ちるくらいたっぷり塗り広げる。

  
• 6

  落ちたクリームをサイドに塗り広げる。
  パレットナイフを押しつけながら、生地が見えるように薄くクリームを塗っていく。
  足りない場合は、少しずつ足していく。

  
• 7

  表面のクリームは、真ん中に向かってならしていく。

  
• 8

  ボウルに残ったクリームを絞れるかたさに立て直す。

  
• 9

  丸口金でケーキの両サイドにクリームを絞っていく。
  
  ※力を加減すると、大小いろいろなサイズに絞れます。

  
• 10

  いちごやクリスマスのケーキピックなどをお好みでデコレーションしたら、完成。