パンデピス

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「スパイス入りのパン」という意味のフランスの伝統菓子。
その名のとおり、スパイスの複雑な香りと、はちみつの濃厚な甘さが特徴です。
ブルゴーニュ地方とアルザス地方のものが特に有名ですが、ヨーロッパ各地にいろいろなパンデピスがあります。

作り方はとても簡単!ホイッパーでぐるぐると混ぜるだけでOK。

焼きっぱなしの素朴な感じも趣があって素敵ですが、ドライフルーツやホールスパイスでデコレーションすると華やかで、プレゼントにもおすすめです。

【所要時間目安：10分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

卵は溶いて室温に戻しておく。

作り方

1
はちみつ・牛乳・無塩バター・きび砂糖をボウルに入れ、湯せんで温める。

*ポイントは、温めたはちみつ液の温度。42℃前後で、サラサラとした液状。
2
オレンジピールとレモンピールを合わせてみじん切りにする。
3
パウンド型にオーブンシートまたはクッキングシートを敷く。
オーブンの温度を200℃に設定して予熱をする。
4
ボウルに薄力粉・ライ麦粉・ベーキングパウダー・スパイスミックスを合わせてふるい入れる。
5
中心がくぼむようにホイッパーで混ぜる。
6
くぼみに1を3回に分けて加える。
まず1/3量を流し入れる。
7
ホイッパーでぐるぐると混ぜる。
粉けが取れてきたら、残りの半量を加えて同様に混ぜる。
8
2を1の残りに加えて混ぜる。

*オレンジピールとレモンピールが生地全体に混ざりやすくなります。
9
生地に加えて混ぜる。
10
溶き卵を2回に分けて加える。
11
さらに混ぜる。
12
ゴムベラに持ち替えて生地につやが出るまで混ぜる。
13
型に流し入れる。
14
予熱したオーブンの温度を170～180℃に設定して、約40分焼く。

焼き上がったら型から出して、ケーキクーラーにのせて冷ます。
15
完全に冷めたらラップでぴっちりと包み、一晩休ませたら完成。

保存は、ラップでぴっちりと包んでジッパー付きの袋等に入れ、冷蔵庫の冷蔵室または野菜室で。

真ん中にきれいな割れ目のある焼き上がりを目指すなら

1
生地をオーブンに入れて7～8分間後、一度取り出して生地の中央にナイフで縦に切り込みを入れます。
2
きれいな割れ目ができて洗練された感じの焼き上がりに。
切り込みを入れなかったときはワイルドな割れ目でしたが、それも素朴で素敵。

膨らみ具合は変わらないので、お好みで試してみてください。

デコレーションをして豪華に仕上げる

1
ホールスパイスとドライフルーツを用意し、大きいものは適当な大きさに切る。
2
アプリコットジャムを裏ごしして耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で20～30秒間加熱する。

ジャムが温かいうちに、粗熱が取れたパンデピスの上面にハケで塗る。
3
ジャムが乾かないうちにドライフルーツやホールスパイスを飾って出来上がり。