ひなまつりムースケーキ

優しいピーチとまろやかなチーズの2つのムースと、ラズベリーをちりばめた酸味のあるビスキュイがとっても美味しいハート型のムースケーキ。
花びらチョコをちりばめピンクでまとめた、おひなさまにぴったりな女の子仕様で作りました♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。
・クリームチーズと牛乳は室温に戻しておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。

1
クッキングシートの裏側にセルクルを使ってハート型を描く。
5cm幅の線を2本(約38cmと20cm)を描く。
各家庭の天板に合うように5cm幅の長さは調整してください。
型の側面に敷き込むのに2枚取ります。
天板の上に、下絵が見やすいようにクッキングペーパーなどを敷いておくとよいです。
2
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水で冷やしながらツノが立つまで泡立てる。
3
2に卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜ合わせる。
卵白のすじが少し残っていてOK。
4
ふるった薄力粉を加え、さくっと混ぜる。
5
4の生地を7mmか8mmの口金をセットした絞り袋に入れて、1の天板に写真のように絞り出し、フランボワーズブリゼを散らす。
6
予熱完了したオーブンに入れ、190℃で10分間程度焼く。
焼けたらケーキクーラーの上で冷まし、セルクルの側面用に幅3.5cm程度に2本カットし、トッピング用粉糖をたっぷり振る。
底用は、側面を敷き込んだ後に、ぴったり合うようにハート型にカットする。
7
ケーキリング用丸板の上に型をセットし、写真のように型にぴったりと敷き込む。

1
耐熱ボウルにピーチピューレとグラニュー糖を入れて、レンジで50℃程度まで温める。
ふやかした板ゼラチンを加える。
レモン汁とピーチツリーを加えて混ぜ合わせる。
その後少しとろみがつくまで冷やす。
2
生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて冷やしながら6分立てにする。
このとき、赤色色素を水で溶いたものを少量加えて、ピンク色にしておく。
3
1に2を加え、混ぜ合わせる。
4
冷やしておいたセルクルに流し入れ、パレットナイフですり切る。
5
ナパージュとピーチピューレを混ぜ合わせたものを4の表面にパレットナイフで塗り広げる。
一旦冷凍庫で3時間程度冷凍する。
その後、セルクルの側面に温かいぬれ布巾を当て、セルクルから外す。
6
飾り用の生クリーム・グラニュー糖・ピーチツリーを8分立てにして、サントノーレ口金で写真のように絞り、いちごを飾る。
7
クリームの上に花びらチョコとトッピングパールを飾る。
チョコレート細工やプラチョコで作った桃の花でもOK。ケーキピックを飾って出来上がり。
8
断面です。