基本は材料3つだけ!かためプリン(マンケ型バージョン)

下準備

・全卵は常温に戻しておく。
・型に無塩バターを塗っておく。
・湯せんのお湯を沸かしておく。使うときは50℃程度なので、作業前に沸騰させておくと冷めてちょうどよい温度で使えます。
・オーブンは160℃に予熱しておく。

カラメル

• 1

  鍋にカラメル用の細目グラニュー糖と水を入れ、中火にかける。
  だんだんと画像のようにブクブクと泡立ってきます。

  
• 2

  だんだんカラメルの香りがして色付いてきます。
  余熱でも火が入ってしまうので、理想の色の一歩手前で火を消して、余熱で色付くまで鍋をゆすりながら様子を見ます。
  べっこう飴色くらいまで。

  
• 3

  熱湯を入れる手前で、アルミホイルを少しの隙間を作ってかぶせ、この隙間から熱湯を入れる。
  こうすることで、カラメルが飛びはねてやけどするリスクが減ります。
  大きな飛びはねが落ち着いたら、アルミホイルをかぶせたまま鍋をゆすります。

  
• 4

  こんな感じでカラメルの出来上がり。

  
• 5

  熱いうちに、型に注ぎます。

  

作り方

• 1

  全卵はあらかじめカラザを取っておいた状態で正味220gで準備します。
  ※Lサイズの全卵を使用すると、カラザを取って4つで220g取れると思います。

  
• 2

  ボウルに細目グラニュー糖と全卵、バニラペーストを入れ、すり混ぜる。
  ※冷蔵庫から出したての卵は、プリン液の温度が下がるので、常温に戻しておいてくださいね。

  
• 3

  牛乳を鍋に入れ、50℃くらいに温める。
  このときの温度は、さわれるけど、熱いと感じるくらいです。
  牛乳を温め過ぎると、膜がはってしまうので注意。
  2のボウルに注ぎ入れ、できるだけ泡立てないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。

  
• 4

  3をこし器でこす。
  面倒な作業ですが、こす作業をすることで、なめらかな口あたりとできてしまった気泡も取り除けます。

  
• 5

  カラメルが固まった型に、4を流し入れる。
  スクエア型に布巾を敷いて、50℃程度のお湯を入れる。

  
• 6

  160℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、35分ほど蒸し焼きにする。
  ※ここでオーブン温度計があると、蒸し加減がより正確です。
  我が家のオーブンは、160℃予熱をすると実温150℃なので、温度は下げずにそのまま実温度150℃で蒸し焼きしました。
  もしお手持ちのオーブンの温度が低いと感じている方は、160℃のまま蒸し焼きされるといいと思います。
  蒸し上がりの目安は、全体が均一に揺れるくらい。
  真ん中が激しく揺れる場合は、火が入りきっていないので、5分ほど追加焼きします。
  どうしても判断できない方は、竹串を刺してとろっとしたプリン液がついてこなければOKです。
  温度が高いと、スが入ることがあるので注意してくださいね。

  
• 7

  よく冷めたら、軽く濡らしたスプーンの背で型と接している生地の部分を押さえながら一周させます。
  プリンにお皿をかぶせて両手で型と皿を持ち、お皿をひっくり返すと出てきます。

  
• 8

  かためのプリンなので、取り分けもしやすいです。