夏のスコーンサレ

下準備

・バターを小さく(1cm弱四方)カットして、冷凍庫で凍らせておく。
・ショートニングもカットして冷凍庫で凍らせておく。
・薄力粉、グラニュー糖、塩、胡椒、チーズ、ベーキングパウダーは冷蔵庫で冷やしておく。
・枝豆は茹でて皮から出して冷蔵庫で冷やしておく。
・ローズマリーは葉を茎から取り、冷蔵庫で冷やしておく(葉のみ使用する)。
・牛乳と全卵は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定で予熱しておく。

作り方

• 1

  下準備で凍らせたバターとショートニングをボウルに入れる。

  
• 2

  薄力粉・ベーキングパウダーをボウルに入れる。
  またはフードプロセッサーに入れる。

  
• 3

  ドレッジでバターが細かくなるまで切る。
  フードプロセッサーの場合はバターが細かくなるまで回す。

  
• 4

  細かくなったら塩とグラニュー糖、黒胡椒、ローズマリーの葉を入れて軽く混ぜる。
  フードプロセッサーの場合は塩と黒胡椒、グラニュー糖、ローズマリーの葉を入れて軽く回す。

  
• 5

  合わせておいた全卵と牛乳を4回に分けて加えていく。
  加えるたびに手を使って合わせる。
  手の指を広げてボウルの下から粉をすくい上げるようにする。

  
• 6

  1回目の液体を入れて混ぜ終えた状態。

  
• 7

  2回目の液体を入れて写真のように指を広げてボールの底からかき上げるように混ぜる。

  
• 8

  2回目混ぜ終わった状態。

  
• 9

  3回目混ぜ合わった状態。

  
• 10

  4回目混ぜ終わったら枝豆とチーズを入れる。

  
• 11

  1つの団子状にする。
  このとき、生地を練らないようにする。

  
• 12

  団子状にしたのものを台の上にのせる。分量外の強力粉をふるっておく。

  
• 13

  台の上に置き、めん棒で伸ばしていく(はじめは押さえるように、少しずつ伸ばす。)
  めん棒や台に生地がくっつく場合は、打ち粉(分量外)追加する。

  
• 14

  厚さ2センチにする。
  2センチ厚になったらドレッジで半分にカットし、生地を重ねる。（アクリルルーラーを左右に置いておくと分かりやすいです。)

  
• 15

  めん棒を使って2センチ厚さに伸ばす。

  
• 16

  半分にカットして重ねる。

  
• 17

  同じようにめん棒で伸ばして厚さ2センチにする。

  
• 18

  ドレッジで半分にカットして重ねる。
  合計3回、カットして重ねる作業を繰り返します。

  
• 19

  ３回繰り返した後、めん棒を使い厚さ2センチになるように伸ばす。

  
• 20

  6等分にドレッジでカットする。
  ドレッジを使い、長方形に形を整えておくとカットがしやすいです。
  冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 21

  休ませた生地をオーブン皿にのせて、牛乳を塗り焼成。

  
• 22

  焼成時間
  ガスオーブン200度5分。その後190度に下げて12分。
  電気オーブン210度5分。その後200時に下げて12分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。

  
• 23

  cottaコラム「枝豆とチーズ入り！夏のスコーン・サレのレシピ」もぜひご覧ください。
  朝食にもおすすめの、塩気のあるスコーン・サレの作り方についてお話ししています。