カスタードまんじゅう

下準備

・カスタードクリーム用の薄力粉を振るっておく。
・クッキングシートを10cm角に切って8枚(スポンジ生地の工程5で使用)、8cm角に切って8枚(スポンジ生地の工程11で使用)を用意しておく。
・蒸す前に蒸し器のお湯を沸かしておく。

レンジカスタード

• 1

  耐熱ボウルに牛乳を入れて600wのレンジで沸騰直前まで加熱する。

• 2

  別のボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

• 3

  2のボウルに1の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  600Ｗのレンジで加熱する。30秒加熱したら一度取り出して泡立て器でよく混ぜるを6回繰り返す。(合計3分加熱することになります)

  
• 5

  バターを混ぜ、完全に混ざったらバットに移して落としラップをし、底には氷水、上には保冷剤を乗せて冷蔵庫に入れて冷やす。

  

スポンジ生地

• 1

  ボウルに卵と上白糖・水飴を入れ、湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら35℃まで温める。

  
• 2

  湯せんから外してハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりしてきたら中速にしてきめを整える。ハンドミキサーを持ち上げて生地をたらすとリボン状に跡が残るようになります。

  
• 3

  薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる

  
• 4

  生地を絞り袋に入れ、先を1cmカットする。

  
• 5

  10cm角に切ったクッキングシートの上に生地を中心からぐるぐると絞り出す。(直径9cmくらいの円になるように)

  
• 6

  蒸気の上がった蒸し器に入れて7分蒸す。

  
• 7

  蒸し上がったらクッキングシートを剥がし、剥がした面を内側にしてガラスボウルに敷き込む。

  
• 8

  冷えたカスタードを絞り袋に入れてもみほぐし、1個あたり25g絞り入れる。

  
• 9

  スポンジ生地で蓋をするように絞り入れる。

  
• 10

  再び７分蒸す。

  
• 11

  ひっくり返してクッキングシートの上に出して完成。

  
• 12

  断面はこんな感じになります。

  
• 13

  スポンジ生地が余ったら、カップに絞って一緒に蒸してくださいね。