ハロウィンのミルクレープ

下準備

牛乳と卵は室温にもどしておく。
グラサージュ用の板ゼラチンは冷水でふやかして
シロップの材料を耐熱容器に入れ、レンジで温めて冷ましておく。

作り方

• 1

  粉類をふるい、ボウルに入れる。

  
• 2

  １に牛乳を少しづつ入れダマにならない様に混ぜる。

  
• 3

  溶きほぐした全卵も続けて入れて混ぜ合わせる。更に太白胡麻油も加え混ぜる。冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 4

  焼く前にこし器で濾す。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を薄くひき、中火にかける。
  お玉の半量ほどをフライパンに流し入れる。薄く広げ、表面がボコボコとなり

  
• 6

  外側が薄く剥がれてきたら、菜箸などを使って裏返す。

  
• 7

  裏面もさっと焼く。

  
• 8

  15～16枚程焼けます。
  焼き上がったら、15㎝のセルクルで抜く。

  
• 9

  チョコクリームを作る。スイートチョコを溶かし、温めた牛乳を加える。生クリームのうち20g程度を加えてよく混ぜ、生クリームが入ったボウルに戻してよく混ぜる。

  
• 10

  7分立て程度に立てる。

  
• 11

  ココアスポンジ冷ましておいたシロップを打つ。

  
• 12

  10のチョコクリームを適量塗る。

  
• 13

  8のクレープを重ねる。

  
• 14

  またクリームを塗ってクレープを重ねる、を繰り返す。7枚程度重ねたら

  
• 15

  残りのココアスポンジを重ね、シロップを打つ。

  
• 16

  クレープを重ねて写真の様に組み立てる。冷蔵庫で3～4時間程冷やす。

  
• 17

  グラサージュショコラを作る。板ゼラチン以外の材料を小鍋に入れ沸騰させる。

  
• 18

  50度程度に冷やした後、板ゼラチンを加えて溶かす。

  
• 19

  こし器で濾す。22度位まで冷やす。

  
• 20

  ケーキの上にグラサージュを掛ける。所々スプーンでかける。

  
• 21

  かぼちゃクリームを作る。耐熱ボウルにかぼちゃペーストとグラニュー糖を入れ、よくまぜてレンジ600wで2分加熱。かき混ぜてまた2分、さらにかき混ぜて1分加熱する。無塩バターとシナモンパウダーを加えよく混ぜて冷やしておく。

  
• 22

  モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、周りにぐるっと絞る。

  
• 23

  生クリームとグラニュー糖、キルシュをボウルに入れ、8分立てにする。13mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、写真の様に絞る。

  
• 24

  チョコペンで顔を描く。ケーキピック、チョコ細工などを飾って出来上がり。

  
• 25

  断面です♪