しっとりレーズンバー

下準備

【ラムレーズン】前日に仕込んでおく。
【クッキー生地】バターを常温に置いておく。エクリチュールとベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
【レーズンフィリング】市販のスポンジケーキを使わない場合はジェノワーズを焼いておく。バターは溶かしておく。

※ラムレーズン

• 1

  容器にレーズンを入れ、ラム酒を注ぎ入れる。時々上下を返し1日以上置いておく。

  

クッキー生地

• 1

  ボウルに常温のバターを入れてゴムベラでよく練る。ふるった粉糖を加えて混ぜ、全粉乳、塩、アーモンドパウダーも加えてよく混ぜる。

  
• 2

  全卵を加えて混ぜる。

  
• 3

  下準備でふるっておいた粉類を加え、切るようにムラなく混ぜる。

  
• 4

  ラップに包み、レーズンフィリングが出来るまで冷蔵庫で休ませておく。

  

レーズンフィリング

• 1

  スポンジケーキをフードプロセッサーで粉砕し、ケーキクラムを作る。

  
• 2

  ボウルに1のケーキクラムと他の材料を入れてよく混ぜる。

  
• 3

  2×2×6ｃｍの直方体に成形する。

  

成形～焼成

• 1

  クッキー生地を8等分にして丸める。

  
• 2

  クッキー生地をラップではさんで麺棒で8×10cmに伸ばす。

  
• 3

  レーズンフィリングを置いて巻き込む。

  
• 4

  両脇の生地でレーズンフィリングを覆い、型より一回り小さくなるように整える。

  
• 5

  ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 6

  やわらかくした●のバターを刷毛で型に塗る。

  
• 7

  生地に霧吹きをし、底面以外にアーモンドダイスをつける。

  
• 8

  型に入れ、はみ出した生地は整える。

  
• 9

  200℃に予熱したオーブンに入れて17～18分焼く。焼き上がったらアルミホイルで上面を覆って（アーモンドが散らばるのを防ぎます）ひっくり返し、金網にとって冷ます。

  

仕上げ

• 1

  ○の粉糖と乾燥卵白と水をよく練り、アイシングを作る。

  
• 2

  コルネに詰めてケーキに好みに絞って出来上がり♪