パリジェンヌを使って真っ白なツリーパン

作り方

• 1

  強力粉・パリジェンヌ・塩・インスタントドライイースト・バターミルクパウダー・水をホームベーカリーやこね機にセットする。
  こね始めて10分間後、バターを投入。さらに10分間ほどこねる。こねあがったらボウルにきれいに丸めて入れてシャワーキャップをかぶせて、30℃くらいのところで生地が2～2.5倍になるまで一次発酵します。

  
• 2

  発酵終了の目安。

  
• 3

  一次発酵が終わった生地を88g×2・64g×2・50g×2の6分割にし、丸め直して10分間ほど休ませる。

  
• 4

  3の生地を大きい順に11cm・9cm・8cmと丸くめん棒で伸ばし、画像のように6本の線をカードで印をつける。真ん中から端1cm程度をつなげたままカットする。

  
• 5

  真ん中からカットしたものを左右に広げ、それぞれの印を1cm程度つなげたままカットする。

  
• 6

  画像のように星型に曲げる。

  
• 7

  天板に生地がくっつかないように並べる。35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで二次発酵させます。

  
• 8

  一回り大きくなったパン生地に強力粉(分量外)を振る。

  
• 9

  150℃のオーブンで11分間ほど焼成する。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 10

  星型のままでもかわいいです。

  
• 11

  大きいものから重ねていくとツリーパンになります。