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クリーミーマロンクリームのパリブレスト

クリーミーマロンクリームのパリブレスト

シュー生地のパリパリとカスタードクリームとマロンクリームのクリーミーなくちどけがたまらないパリブレストです。

定番のモンブラン絞りもすごく美味しそうですが、
今回はバラの口金で絞って少し華やかにおめかししています。
工程が少し多いので、クッキー生地をなくしても美味しく仕上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

*クッキー生地の作業前にバターを室温に戻す
(クッキー生地はしっかり冷やしておいた方が作業しやすいので、前日などに仕込んでのしておいてもok!)

*カスタードクリーム作業前の下準備
・薄力粉とコーンスターチを一緒にあわせてふるう。
・バターは常温に出して小さめ1cmくらいに切っておく。
・バットにラップをひいておく
・泡立てる用の生クリームとグラニュー糖を8部立てにする

*シュー生地下準備
・薄力粉をふるう
・絞り袋に口金をセットしておく
・オーブンを200℃に温めておく

*マロンクリーム
・バターを常温にもどしておく

クッキー生地

  • 1

    室温にもどして指で押さえて跡がつくくらいの固さになったら、グラニュー糖と合わせる。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 2

    強力粉を加えて粉気がなくなるまでカードやゴムベラなどてしっかりあわせます。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 3

    ラップに上下挟んで、2〜3ミリにのしていきます。(ラップは少し大きめに準備するとのしやすいです)
    このまま冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト

カスタードクリーム(クレームディプロマット)

  • 1

    バニラのさやを縦にさいて中のビーンズを出し、さやと一緒に牛乳に加え、沸騰直前まで温める。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 2

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えてすぐにすり混ぜ、白っぽくなったらふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 3

    ①の牛乳を加えて少しずつ伸ばし、それをこしながら鍋に戻す

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 4

    中火にかけながらゴムベラで底をしっかりかきながら炊いていく。
    はじめはもったり→ぐつぐつ沸騰→少しずつツヤが出てくる→柔らかくツヤが出る状態になったらすぐに火からおろす。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 5

    火から下ろしたらすぐに1cm角くらいに刻んだバターを加えてしっかりの混ぜ合わせ、準備していたラップをひいたバットに流して上にもして冷凍庫で急冷する。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 6

    しっかり冷えたら、ボールにカスタードクリームをうつし、ゴムベラで少しほぐして8部立ての生クリームを50g加えてさっくり合わせる

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト

クッキーシュー

  • 1

    鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて、しっかりと完全に沸騰させる

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 2

    ①に薄力粉を一気に入れて、ゴムベラで素早く混ぜ合わせる。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 3

    35℃くらいに温めた玉子を1/3量くらい入れてゴムベラであわせ、あわさったら残りの半量を加えしっかりあわせる。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 4

    ひとまとまりになったら弱火にかけ、常に混ぜながら鍋底に薄い膜ができたら火を止め、ボウルにうつす。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 5

    残りの玉子をかたさをみながら加えて、逆三角形の形になる固さにする。サラサラと流れるのではなく、スッと生地が落ちて逆三角形になるかたさが理想(パリブレストは生地を2段に重ねて絞るので柔らかすぎ注意です)

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 6

    シルパットに薄力粉でほしい大きさに印つけて(セルクルやお皿などでも)その印に沿って1周丸く絞る。(星口8-8を使用)少しおいて2周目をつぶさないように絞る。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 7

    クッキー生地を抜いて、シュー生地の上に載せる今回は10cmと7cmの丸の抜き型を使用しています。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 8

    200℃に熱したオーブンに12分。次にオーブンを開けずに170℃で20分〜30分焼く。
    その後焼き色をみて、ムラがあるようだったらオーブンを開けて鉄板を前後で反転させて色を見て5〜10分ずつオーブンに入れるとキレイに焼けます

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト

マロンクリーム

  • 1

    アンヴェールマロンペーストをハンドミキサーの低速でほぐして、アンヴェールマロンピューレを加えてほぐしていきます。(ペーストがかたいときは10秒ほどレンジにかけると少し柔らかくなります)

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 2

    なじんだらバター、生クリーム+シナモンをあわせたもの、ラム酒の順に加えてあわせる。なめらかな状態になったらok!

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト

組み立て

  • 1

    パリブレストの半分より少し上の部分に真横に切っていく。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 2

    下の部分に生クリームとあわせたクレームディプロマットを絞る。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 3

    マロングラッセを1周並べる(なくても美味しいです)

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 4

    8分立てにした生クリームを1周絞る(丸口10番使っています)

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 5

    バラの口金(孝義5番)をつけた絞り袋にマロンクリームを入れて、細い方が外側にくるようにして口金が上下するように絞っていく。この時、回転台があるとベター

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 6

    1段目は生クリームの外側、
    2段目は生クリームに少しかかるくらい
    3段目は生クリームの上
    というように、上にいくごとに少しずつ内側に絞っていきます。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 7

    一番上に1周生クリームを細く絞って、上からシュー生地のフタをのせる。

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
  • 8

    粉糖を振りかけたらできあがり

    クリーミーマロンクリームのパリブレスト
公開日:2020/9/8 最終更新日:2020/9/8

このレシピの材料

数量:パリブレスト12cm 2台(パリブレスト2台は多い!という場合はパリブレスト1台と5cmくらいのプチシュー10個ほどが可能な量です)

  • クッキー生地
  • バター … 50g
  • グラニュー糖 … 60g
  • 強力粉 … 60g
  • カスタードクリーム(クレームディプロマット)
  • 牛乳 … 200cc
  • バニラのさや … 1cmくらい(お好みで)
  • 卵黄 … 40g
  • グラニュー糖 … 50g
  • 薄力粉 … 6g
  • コーンスターチ … 6g
  • バター … 10g
  • 生クリーム(下の工程で泡立てたもの) … 50g
  • シュー生地
  • 水 … 33cc
  • 牛乳 … 33cc
  • バター … 25g
  • 塩 … 0.4g
  • 薄力粉 … 33g
  • 全卵 … 1個
  • クレームシャンティ(クレームディプロマットと仕上げに使います)
  • 35%生クリーム … 150cc
  • グラニュー糖 … 10g

使用する道具

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