ミニパリブレスト

下準備

・クッキー生地のバターは冷蔵庫でよく冷やしておく。
・シュー生地の薄力粉はふるっておく。

クッキー生地

• 1

  まずバター以外の材料をフードプロセッサーに入れ、数秒間回す。
  そこへ冷えたバターを1～2cmの大きさに切り入れる。

  
• 2

  バターと粉類が馴染んでまとまるまで回す。

  
• 3

  ラップで挟んで3mmの厚さに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 4

  しっかり冷え固まったら、68mmのパテ抜きで抜き、真ん中を30mmで抜く。
  ※30mmは口金の裏側を使って抜いています。

  
• 5

  残った生地を再びまとめて同じように抜く。全部で10枚程度取れる。
  使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。

  

シュー生地

• 1

  小鍋に牛乳・水・無塩バター・塩・グラニュー糖を入れ、火にかける。

  
• 2

  ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。

  
• 3

  ふるった薄力粉を一度に加え手早く混ぜる。

  
• 4

  ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分間火にかけながらゴムベラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。

  
• 5

  火から下ろしボウルに移す。別の小さなボウルで全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜる。

  
• 6

  生地の出来上がりの目安はゴムベラですくうとポテっと落ち、最後はゴムベラに残った生地が三角形状になること。
  ※卵2個で足りなければ3個目は少量ずつ生地の状態を見て加えてください。

  
• 7

  68mmのパテ抜きに少量粉を付け、シルパンに印を付ける(絞る際のガイドになります)。
  丸口金を付けた絞り袋で生地をリング状に2段絞る。
  ☆焼くと膨らむので1天板に絞るのは無理せず6個ほどがおすすめ。

  
• 8

  こんな感じです。1段だとボリュームが出ないので2段絞ります。

  
• 9

  絞ったシュー生地の上にクッキー生地をのせる。

  
• 10

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げてまず15分間、170℃に下げてさらに15分間焼く。
  ☆時間は目安なので、焼き色を見て各自微調整してください。

  

レモン風味のカスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ、薄力粉も加えて混ぜる。

  
• 2

  鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、1に少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  茶こしでこしながら牛乳を温めた鍋に戻す。
  中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。

  
• 4

  もったりと重たいクリームだったのが、トロッとやわらかくなったら炊き上がり。火から下ろしレモン汁を加えて混ぜる。

  
• 5

  バットに流し入れ表面にピタッとラップする。氷水の入ったポリ袋をのせて急速に冷やす。
  ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。

  
• 6

  網とカードを使って裏ごしする。
  ボウルに移してゴムベラで練りほぐしておく。

  

仕上げ

• 1

  シュー生地を半分にスライスする。

  
• 2

  カスタードを丸口金を付けた絞り袋に入れ、下の生地に一周絞る。

  
• 3

  お好みのフルーツをカスタードの上にのせる。
  ☆カラフルにいろいろなフルーツを使用しましたが、1種類でもOKです◎今回は苺・キウイ・オレンジ・ブルーベリー・レッドカラント。

  
• 4

  生クリームとグラニュー糖を絞りやすいかたさになるまで泡立て、星口金を付けた絞り袋に入れる。
  フルーツの上に絞る。

  
• 5

  上の生地を被せ、軽く粉糖を振る。

  
• 6

  出来上がり。

  
• 7

  cottaコラム「ミニパリブレストのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  ミニサイズのパリブレストの作り方についてお話ししています。