もちもちミックスでウィンナーパン

作り方

• 1

  無塩バター以外の材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。
  10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し、一次発酵させる。
  きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の分割もきれいにできます。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

  
• 2

  一次発酵終了目安。

  
• 3

  一次発酵が終了した生地を6分割して、きれいに丸め直し15分ほど生地を休ませます。
  ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけるとよいです。

  
• 4

  休ませた生地をめん棒で直径10cm程度に伸ばす。

  
• 5

  上から中心に向かって折り、手で軽く押さえる。

  
• 6

  下から中心に向かって折り、手で軽く押さえる。

  
• 7

  さらに半分に折って、合わせ目を指でつまんで閉じる。

  
• 8

  きれいな面を上にして、ピザカッターで真ん中をカットする。

  
• 9

  ピザカッターがない場合は、ナイフで切り込みを入れる。

  
• 10

  切り込み部分にウィンナーを押し込む。

  
• 11

  成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで二次発酵させる。
  予熱時間になったら一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかいところでする。

  
• 12

  二次発酵が終わった様子。
  発酵終わりがわからない場合は、軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK。
  跳ね返ってくるようでは、発酵が足りません。

  
• 13

  発酵が終わったら分量外の溶き卵と水を2:1で割った卵液を刷毛で薄く塗り、ケチャップ・マヨネーズをかけて200℃のオーブンで12分間焼成する。
  マヨネーズは多めでケチャップはウィンナーの幅くらいにすると、焼き上がったとき、きれいに見えます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度・時間は調整してくださいね。

  
• 14

  焼き上がったら、乾燥パセリをふると色合いがとてもきれいです。