天然酵母　レーズンとクリームチーズのパン

レーズン酵母液

• 1

  煮沸した瓶にレーズン100gと水250ccを入れる。上下に振り混ぜる。
  一日一回蓋を開けて瓶をゆすり混ぜる。

  
• 2

  だいたい４〜5日ほどで蓋を空けるとシュワッと泡がたち発酵してくる。
  アルコール臭を感じます。

  
• 3

  完成の目安は、瓶底にあったレーズンが浮いてきて、蓋を開けた時のシュワッとする発酵が落ち着いてきます。
  また、瓶底に澱(おり)といわれるパンの発酵に大切な物が溜まっています。完成!!
  このレーズンと液を使って作ります。

  

レーズンとクリームチーズのパン生地

• 1

  春よ恋320g
  ふんわりさとうきび大さじ2
  塩5g
  酵母液を作ったレーズン 全量
  レーズン酵母液80g
  水50g〜60g
  ボールに入れ混ぜる。
  ※レーズン酵母液は、計量するときに瓶底に溜まった澱を混ぜてから計量する。

  
• 2

  混ぜる時にレーズンは、つぶれてしまっても大丈夫!　水は最後に調節しながら入れる。ある程度混ぜたらしばらく常温でおいておく。2〜3時間程度。
  ひと晩寝かせる。

  
• 3

  寝かせた生地を2つにわける。
  クリームチーズを160g用意する。

  
• 4

  生地を綿棒でのばし、縦長におく。
  レーズン10gとクリームチーズ80gを入れる。写真の下から上に巻いていく。
  とじめをしっかりとつける。

  
• 5

  鉄板にとじめを下にして並べ発酵させる。２倍になるまで発酵させます。日当たりの良いところに置き３時間以上...時間がいりますが、焼き上がりを楽しみに　しばし待ちます。間に他の事を｡◕‿◕｡

  
• 6

  ２倍に発酵。

  
• 7

  化粧粉をかけ　クープを４本入れる。
  浅いめで大丈夫!　
  ※化粧粉は、分量外です

  
• 8

  焼く。２３０度で23分〜。
  様子を見ながら温度.時間調節する。
  完成(｡♡‿♡｡)