お好みドライフルーツでしっとりパウンドケーキ

下準備

・バター・卵は、室温に戻しておく。
・卵は3個をボウルに割り入れ(M寸だと150gほど)、そこから卵白のみを30g取りのぞいて120gにする。しっかりと溶いて、コシを切っておく。
※取りのぞいた卵白は、冷凍可。フィナンシェやマカロン作りに使えます。
・型に敷紙を敷いておく。
・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせて2回ふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  オレンジピールは細かく刻み、他のドライフルーツもしっかりとひとつひとつを離し(大きいようなら少し刻み)、5種を合わせて強力粉(分量外:少々)をまぶして、和える。
  ざるに入れて、余分な粉はすべて落としておく。
  ※具材が沈まないための下準備になります。
  強力粉がない場合は薄力粉でもかまいませんが、強力粉のほうがより沈みにくくなります。
  沈みをあまり気にしない場合は、この工程を省いてもかまいません。

  
• 2

  ボウルにバターを入れ、ハンドミキサー中速でクリーム状になるまで混ぜる。
  さらにグラニュー糖を2回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

  
• 3

  2が白っぽくふんわりとしてきたら、溶き卵を5回ほどに分けて加え、都度ハンドミキサー中速で混ぜ合わせる。
  ※溶き卵の温度が低いと、分離しやすくなります。

  
• 4

  卵とバターが一体化したら、アーモンドパウダーを加え、低速でなじむまで混ぜ合わせる。
  ※若干の分離だったら、アーモンドパウダーを加えることで解消します。

  
• 5

  4に薄力粉+ベーキングパウダーを再びふるいながら入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  
• 6

  粉気がなくなったら、1のドライフルーツ・ラム酒を加え、引き続きゴムベラで切り混ぜする。
  生地にツヤがでてきたらOK。

  
• 7

  準備しておいた型に6の生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして、軽くトントンとする。

  
• 8

  170℃のオーブンで45~50分間焼く。
  ※合間にナイフで切れ目を入れなくても、卵とバターがしっかりと乳化できていれば、ベーキングパウダーを配合してあるので、自然と割れてくれます。

  
• 9

  焼き上がったら、型から出してケーキクーラーにのせ(紙はつけたまま)粗熱をとる。

仕上げ

• 1

  パウンドケーキの粗熱をとっている間に、小鍋にアプリコットジャム・水を入れ、弱めの中火にかける。
  時々混ぜながら、2分間ほど加熱する。

  
• 2

  1を茶こしでこし、残った果肉はゴムベラで裏ごしする。
  茶こしの裏についた果肉も、こそげ落として一緒に混ぜ合わせ、再び鍋に戻して1分間ほどクツクツするまで加熱する。
  トロっとすればOK。

  
• 3

  粗熱がとれたパウンドケーキの上面に、2を熱いうちにたっぷり刷毛で塗る。

  
• 4

  ケーキカバーなどをかぶせて乾燥を防ぎ、できれば一晩置いておく。
  ※焼き菓子は、一晩置いたほうがおいしくなります。

• 5

  敷紙を外したら、完成です。

  

作り方

• 1

  カットすると、こんな感じです♪

  
• 2

  紅茶にとってもよく合いますよ～(*´∀｀*)
  よかったら、作ってみてください。