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大人のラムレーズンショコラフレーキー

大人のラムレーズンショコラフレーキー

発酵バターにたっぷりのラムレーズンを混ぜ込んだシートを作り、折り込んだショコラ生地のフレーキーです。

捏ねもあっという間に終わり、折り込みも一回だけ!

ほろ苦いショコラが、ラムレーズンの香り豊かな甘味を引き立てます。

まわりはパリッと、中はしっとり。
一枚ずつ剥がして食べてみて下さいね☆

「カリフォルニアレーズンコンテスト2021」準グランプリいただきました!
ありがとうございました!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

*前日にカリフォルニアレーズンをラム酒漬けにしておく。

ラムレーズン作り

  • 1

    ビニール袋にカリフォルニアレーズンとラム酒を入れて、袋の上からモミモミ。
    空気を抜いて口を結び、常温に一晩以上置いておく。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー

折り込みバター作り

  • 1

    ラム酒漬けしたカリフォルニアレーズンを細かく刻む。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 2

    ボウルに、ラム酒漬けにしたカリフォルニアレーズンと発酵バターと薄力粉を入れる。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 3

    スケッパーでバターを細かく切る様に混ぜる。
    薄力粉の粉気がなくなり、バターとレーズンが全体に混ざればOK。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 4

    15×15に折り目をつけたクッキングシートに、混ぜ合わせたレーズンバターを乗せる。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 5

    15×15に折りたたみ、綿棒で端から端まで同じ厚さに伸ばします。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 6

    折り込みレーズンバターシート出来上がり!
    使う時まで冷蔵庫に入れておきます。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー

パン生地作り

  • 1

    ボウルに、インスタントドライイーストと水を入れて混ぜ溶かしておく。
    水が冷たすぎる時は、人肌くらいまで温めて下さい。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 2

    ホームベーカリーに材料を全て入れます。
    捏ね時間が短いので、無塩バターは5mm角に切って小さくしておきます。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 3

    捏ねスタート。
    5分で止めて捏ね終了です。
    捏ね上がった生地はタッパーやボウルに入れて、オーブンの発酵機能で30℃30分一次発酵します。
    その後、蓋やラップをして冷蔵庫に6〜8時間置いてゆっくり低温発酵させます。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 4

    一次発酵後の生地です。
    2倍くらいまで膨らみました。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 5

    発酵後の生地をバターが包める大きさまで、めん棒で伸ばします。
    捏ね台や生地に粉を振るって、その都度生地が台にくっつかない様にします。
    折り込みバターは先に冷蔵庫から出して生地と同じ柔らかさくらいにしておく。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 6

    レーズンバターシートは少ししなるくらいが丁度良いです。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 7

    生地を上下折り畳んでバターを包みます。真ん中と両端の閉じ目をしっかり閉じます。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 8

    90度向きを変え、50cmくらいまでめん棒で伸ばします。
    伸ばす時は、急に伸ばさずに初めはめん棒でギュッギュッと抑える様に徐々に伸ばしましょう。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 9

    50cmまで伸ばしました。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 10

    三つ折りにします。
    まず、3分の1を折ります。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 11

    下3分の1も折ります。
    ラップで包んで、冷凍庫で10分冷やします。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 12

    冷凍庫で冷やした生地を輪が横にくる様に置き、45cmまで伸ばします。横幅は18cmになるように幅を出しながら伸ばしていきます。
    初めはギュッギュッと押さえながら、伸ばしにくい時は向きを変えたりしながら焦らず少しずつ伸ばしましょう。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 13

    45×18に伸ばしました。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 14

    包丁で縦に3等分にします。
    下にまな板を敷いても良いです。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 15

    それを半分にカットします。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 16

    半分にカットしたのをさらに2等分し、またさらに2等分していきます。
    8×3≡24カットできました。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 17

    カットした綺麗な面を上にして、型に並べます。
    シャワーキャップやラップをして、28度で二次発酵します。
    発酵器がない方は、オーブンの発酵機能30℃で20分温め、その後そのままオーブン内で発酵させます。
    温度が下がってきたら、また30℃で10分温め、またそのまま置きます。
    30℃以上になるとバターが溶け出してしまうので気をつけます。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 18

    28℃で1時間半でこのくらい膨らみました。全体にふっくら膨らんだら発酵終了。
    発酵時間は、気温で変わりますので様子を見ながら発酵させます。
    190℃に予熱したオーブンで、190℃10分→180℃に下げてアルミホイルを被せて10分焼成しました。
    合計20分です。
    レーズンが焦げやすいので、気をつけながら焼成しましょう。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 19

    焼成完了!
    フィリングたっぷりなので、そんなに膨らみませんが大丈夫です(^^)

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 20

    型から出して、粗熱をとります。

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
  • 21

    一枚ずつ剥がして食べてみてください。
    外はパリパリ中はしっとりです☆
    リベイクは、電子レンジで10〜20秒くらいでしっとり、トースターだとパリっと美味しいです♪

    大人のラムレーズンショコラフレーキー
公開日:2021/3/21 最終更新日:2021/5/6

このレシピの材料

数量:8×18×8の黄金ドロワー食パン型一台分

使用する道具

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