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贅沢パン・オ・ショコラ

1つのパンオショコラにバトンショコラを3本使い、贅沢に仕上げました。
サクサクのデニッシュ生地に甘いチョコ。絶対の組み合わせです。

折込みが3回あり、少し時間もかかります。
生地をしっかり冷やしながら作業してください。生地の冷え方で作業性は変わりますので注意してください。

【所要時間目安:50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・照り卵用の全卵(分量外)はほぐしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

シートバター

  • 1

    クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておく。

    バターを中心にして、15cm×17cmの長方形になるようにシートをたたむ。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 2

    クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 3

    シートバターの出来上がり。
    出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

    贅沢パン・オ・ショコラ

生地

  • 1

    捏ね機やホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。
    お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

    ボウルに移してラップをかけて一次発酵
    室温40分から1時間(室温によって前後します)

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 2

    発酵後。
    生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 3

    軽く手で押さえ空気を抜く。

    バットに平らにした生地をのせビニール袋にバットごと入れてるかラップをして生地が乾燥しない状態で冷凍庫で約5分から10分冷やす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 4

    冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約18cm×30cmに伸ばす。
    (シートバターが包める大きさ)

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 5

    生地が伸びたら用意しておいたシートバターを真ん中に置く。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 6

    上下の生地で包む。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 7

    向きを90度変え(輪が左右にくる状態にする)、めん棒で伸ばす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 8

    60cmまで長さをだす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 9

    三つ折りにする。

    生地が冷えている状態の方が扱いやすいので生地が冷えていないようでしたらこの時点でバットに生地を入れラップなどをかけて冷蔵庫、または冷凍庫で生地を冷やしてから次に作業をする。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 10

    向きを90度変え(輪が左右にくる状態にする)、めん棒で長さ60cm程度まで伸ばす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 11

    三つ折りをする。

    工程9と同じで生地が冷えている状態の方が扱いやすいので生地が冷えていないようでしたらこの時点でバットに生地を入れラップなどをかけて冷蔵庫、または冷凍庫で生地を冷やしてから次に作業をする。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 12

    生地の向きを90度変えてに伸ばす。 60cmまで長さが出るまで伸ばす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 13

    三つ折りをする。

    工程9と同じで生地が冷えている状態の方が扱いやすいので生地が冷えていないようでしたらこの時点でバットに生地を入れラップなどをかけて冷蔵庫、または冷凍庫で生地を冷やしてから次に作業をする。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 14

    成形する。
    生地を25×30cmに伸ばす。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 15

    上下、左右の生地を切り落とし綺麗な24×28cmの長方形にする。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 16

    4×14cmの大きさの長方形を6枚とる。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 17

    バトンショコラを手前に1本おき、一巻きする。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 18

    巻きおわりに1本バトンショコラを置く。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 19

    一巻きする。同じようにバトンショコラを巻き終わりに1本おく。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 20

    クルッと巻き込む。成形終了。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 21

    全て同じように成形する。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 22

    シルパン(なければオーブンシート)をセットしたオーブン皿に並べる。
    28℃に設定した発酵器に入れ、二次発酵させる。
    生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させます。

    発酵器がない場合は常温において乾燥させないように布巾などをかぶせて発酵させてください。
    温度によって時間は異なります。

    ※発酵器を使用される場合は、温度が高くならないように気をつけてください。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 23

    発酵後。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 24

    照り卵(分量外の全卵)をはけで塗る。
    クープを3本斜めに入れる。または十文字に入れる。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 25

    焼成。
    ガスオーブン 約220℃〜230℃で13分〜14分。
    電気オーブン、約220℃〜230℃で14分〜15分。

    火力はお使いのオーブンによって異なりますので、時間・温度は調整してください。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 26

    焼き上がり。

    贅沢パン・オ・ショコラ
  • 27

    cottaコラム「パン・オ・ショコラのレシピのレシピ、作り方」もぜひご覧ください。
    レシピのポイントについてもお話ししています。

公開日:2024/3/4 最終更新日:2024/3/4

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数量:6個分

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