春野菜のフォカッチャ

下準備

オーブンは２００度に予熱。
材料は室温に。
フィリングは先に作って冷ましておく。
型にショートニングを塗っておく。

フィリング

• 1

  材料を１ｃｍ幅にカットしジャガイモは６００ｗ2分加熱しておきます。
  オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンに適量入れジャガイモ以外の材料をしんなりするまで炒めます。

  
• 2

  例：ムース用の粉ゼラチンに湯を加えて、しっかりと溶かす。ジャガイモ・ブラックペッパー・塩を入れ全体に絡まる様炒めて置いておきます。（塩は気持ち多めに入れます）

  

パン生地～焼成

• 1

  ＨＢに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。

  
• 2

  出来上がった生地を６等分後、丸め直しベンチタイムを20分とります

  
• 3

  約直径1２ｃｍ程度の容器（セルクルでも可）より一回り大きく伸ばし、生地を被せます。

  
• 4

  余った生地をフチに立てるようにして納めます。
  タルタルソースを入れたい場合はこの段階で生地に塗っておきます。
  （大さじ１くらいが目安です）

  
• 5

  フィリングを６等分して乗せ、輪切りにしたミニトマトを１個分乗せます。

  
• 6

  35度の乾燥しない場所で約２0分二次発酵させます。
  （淵の生地が少し盛り上がる程度）岩塩・ブラックペッパーを振りかけます。

  
• 7

  200度に熱したオーブンで20分焼成。
  焼きあがったらすぐに型から取り出し網に乗せて冷まします。

  
• 8

  粗熱が取れ、ほんのり暖かい程度になったら袋などに入れ乾燥しないようにするといいです♪
  当日はふんわり、翌日はモチモチ！
  リベイクして食べると焼き立て感がもどります。