レモンとヨーグルトのムース

下準備

粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

レモンシロップ

• 1

  レモンを5mmスライスし重さを量る。
  レモンと同量の水とレモンに対して8割のグラニュー糖を加え、火にかけて沸騰させる。

  
• 2

  沸騰したら火を弱め、灰汁を取り除きながら弱火で約20分煮ていく。
  火からおろしそのまま冷やす。

  

ヨーグルトムース

• 1

  ヨーグルトにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで混ぜる。ふやかしたゼラチンに少量加え、レンジで溶かしたものをよく混ぜる。

  
• 2

  溶かしたゼラチンをヨーグルトの方へ混ぜながら加える。

  
• 3

  生クリームを氷水に当てながら、6分立てにホイップする。

  
• 4

  生クリーム1/3をヨーグルトへ加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ヨーグルトをクリームの方へ全て入れ、均一になるまで合わせ、カップに均等に流し冷凍庫で固める。

  

レモンゼリー

• 1

  レモンシロップと水を軽く沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加える。

  
• 2

  ボウルに移し、氷水に当て少しとろみがつくまで冷やす。流しやすい容器に移す。

  
• 3

  固まったヨーグルトムースにスライスレモンをのせ、レモンゼリーを流す。
  冷蔵庫で2時間以上冷やして完成。