ほうじ茶と黒糖の和風ヴェリーヌ

ほうじ茶プリン

• 1

  水・ほうじ茶葉を鍋に入れ、中火にかける。
  水分が全体にいきわたり、軽く沸いたら牛乳を加える。
  再び沸騰したら弱火にして、2分間程度煮出す。
  ふたをして、5分間蒸らす。

  
• 2

  茶こしなどで濾す。
  濾し終わったほうじ茶液が290gになるようにする。
  足りなければ、牛乳を足す。

  
• 3

  2を鍋に入れ、グラニュー糖を加えて弱火にかける。
  グラニュー糖が溶ければOK。
  火を止め、ゼラチンパウダーを振り入れてよく混ぜ、溶かす。
  ※ふやかす必要のないゼラチンを使用しています。

  
• 4

  ボウルに濾し入れ、生クリームを入れて混ぜる。
  氷水に当てて、冷やす。

  
• 5

  カップに均等に注ぎ入れる。
  (1個あたり約75gずつ)
  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

  

黒糖ゼリー

• 1

  黒糖・アガーを混ぜ合わせる。
  ※黒糖のダマが残りやすいですが、加熱すると溶けるのでそのままで大丈夫です。

  
• 2

  鍋に水を入れ、1を加えて混ぜ溶かす。
  混ぜながら中火にかけ、沸いたら弱火にして1分半加熱する。

  
• 3

  バットに注ぎ入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて、よく冷やす。

  

白玉団子

• 1

  白玉粉に豆腐を加え、手でよくこねる。
  ※豆腐の水分によって、使う量が異なります。
  耳たぶのやわらかさを目安にしてください。

  
• 2

  5gずつ丸める。

  

仕上げ

• 1

  たっぷりの湯を沸かし、白玉を入れる。
  沸いたら1分半~2分間程度茹でて氷水にとる。
  冷えたら取り出し、よく水分をきる。

  
• 2

  黒糖ゼリーにナイフで格子状の切り込みを入れる。

  
• 3

  ほうじ茶プリンの上に、黒糖ゼリー・ゆであずき・白玉をバランスよく盛り付けたら完成!