デーツのケーク・オ・フリュイ

下準備

・バター・全卵・漬け込みのフルーツを室温に戻しておく。
・パウンド型にオーブンシートを敷く。
・ナッツ類をローストしておく。
・オーブンを180℃に予熱する。

フルーツの洋酒漬け

• 1

  デーツは中央に種が入っているため、縦にぐるりと一周ナイフを入れて、デーツを半分にして種を取る。

  
• 2

  ドレンチェリーはそのまま、デーツとドライアプリコットは半分に切り、容器に入れる。
  
  ドライフルーツが隠れるまでブランデーを注いで、漬ける。
  
  ※1週間ほど漬ける
  ドライフルーツが大きめのため、最低でも3日は漬けてください。

  

ケーク・オ・フリュイ

• 1

  ナッツ類を軽くローストし、くるみを荒刻みにしておく。

  
• 2

  バターを室温に戻しておく。指がすーっと入るくらいのやわらかさにしてください。

  
• 3

  ボウルにバターを入れてハンドミキサーでやわらかくし、グラニュー糖、塩を入れ白っぽくフワッとなるまで混ぜる。

  
• 4

  室温に戻した全卵を少しづつ加えながら混ぜる。

  
• 5

  アーモンドパウダー・薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 6

  汁気を切っておいたフルーツの洋酒漬けと、ローストしたナッツ類を入れ混ぜる。

  
• 7

  型に流し込み、180℃で10分間焼く。

  
• 8

  ナイフで縦に切り込みを入れる。
  170℃でさらに25〜30分間焼く。

  
• 9

  側面もしっかりと焼き色がつき、表面を押したときに弾力があり、生地がしっかり押し返してきたら焼き上がり。

  
• 10

  鍋にアプリコットジャム、水を入れて沸騰させる。

  
• 11

  側面と表面に、刷毛を使ってジャムを塗る。

  
• 12

  種をとったデーツ・ドライアプリコット・半分に切ったドレンチェリーをのせる。

  
• 13

  飾りにジャムを多めに塗る。
  しっかりと塗ることで、上のデコレーションがズレるのを防ぎます。

  
• 14

  ピスタチオとケーキピックをのせて完成。

  
• 15

  デーツの甘味とアプリコットの酸味のバランスが良い、しっとりしたパウンドケーキの完成!
  翌日以降が食べ頃です♪