びわソースで食べる！ココナッツパンナコッタ

下準備

板ゼラチンは氷水にいれ、ふやかしておきます。

ココナッツパンナコッタ

• 1

  ココナッツミルクパウダーに牛乳を少しずつ加え、ゴムベラで混ぜながらのばしていきます。
  写真の様な状態から、だんだん液状になってきます。

  
• 2

  全ての牛乳が混ざったら、鍋に移してグラニュー糖を加え、加熱していきます。
  
  ゼラチンは熱を加えすぎると、固まりにくくなるため、温める温度は60℃くらいにしてください。

  
• 3

  60℃まで上がったら、火を止め、板ゼラチンをギュッと絞って水気を取り、加えます。
  
  板ゼラチンが溶けたら、こして、ボールに移します。

  
• 4

  生クリームを加え、ゴムベラで混ぜます。
  混ざったらパンナコッタ液の完成です。

  
• 5

  カップに注ぎます。
  上にびわのソースを乗せるので、上を1.5cmくらい、あけて注ぎます。
  
  冷蔵庫で冷やし固めます。
  私は、6時間ほど冷やしました。

  

びわソース

• 1

  びわを4等分にきり、種を取りのぞき、中の薄皮をスプーンできれいに取ります。
  色が変わりやすいので、素早く行います。
  薄皮を取ってから外皮をむくとやりやすいです。
  
  びわと砂糖を鍋に入れ、中火にかけます。

  
• 2

  煮詰めていくとビワが柔らかくなってきます。木べらでびわを崩しながら、煮詰めていきます。
  果肉感を残したいので、崩しすぎないように注意してください。

  
• 3

  写真のようになったらOKです！

  
• 4

  水をいれ、のばしていきます。
  ソースのようになったら完成です！
  器にいれて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ冷やします。

  

組み立て

• 1

  固まったパンナコッタに、びわのソースをかけます。

  
• 2

  チャービルを飾って完成です！