アマンディーヌ

下準備

・バター、卵は室温に戻しておく
・タルト生地の薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンを170度に予熱しておく

タルト生地

• 1

  柔らかくしたバターをゴムべらで練り、粉糖、塩を加えすりまぜる。

  
• 2

  卵を3回に分けその都度しっかりまぜる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え、切るように混ぜる。

  
• 4

  ポロポロとまとまってきたらひとまとめにし、ラップに包んで平らにする。
  冷蔵庫で１時間以上休ませる。

  
• 5

  生地を3㎜程度の厚さにし、タルト型より2cmほど大きくのばす。
  クッキングシートの上にタルトリングをのせ、角までしっかりと生地をしきこむ。

  
• 6

  はみ出た生地は麺棒を転がすかナイフなどでカットして取り除く。
  冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 7

  しっかりと冷えた生地をシルパンの上に乗せ、170度に予熱したオ―ブンで15分程度焼く。
  そのまま冷ましておく。

  

アーモンドクリーム

• 1

  柔らかくなったバターとグラニュー糖をよく混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ入れその都度混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーをふるいながら入れ混ぜ、ラム酒を加えて混ぜる。
  時間がある時はぴっちりラップをして冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  冷めたタルトにアーモンドクリームを入れ、表面を平らにならし、全体にスライスアーモンドをちらす。

  
• 5

  170度に予熱したオーブンで35分程度焼く。

  
• 6

  お好みで、温かいうちに湯煎で柔らかくしたアプリコットジャムを全体にぬる。
  粉糖をかける場合は、冷めてからかける。

  
• 7

  断面図