パウンド型プリン

下準備

・パウンド型外側をアルミホイル３枚で覆う。
・オーブンは160℃予熱。
・材料は全て計量しておく。
・湯煎焼きするのでたっぷりお湯の準備(60℃)

カラメルソース

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、焦げ色ついてきたら火を止め熱湯を投入。
  ※この時跳ねるので火傷注意！！
  鍋を揺すったりぐるぐる回してグツグツが落ち着いてきたらパウンド型に注ぎ一旦待機。

プリン液

• 1

  鍋に○印とグラニュー糖半量、バニラペーストを入れてフツフツするまで(60℃くらい)温める。

• 2

  ボウルに◎印と残りのグラニュー糖を入れたらしっかり混ぜ合わせ、40℃くらいまで冷ました先程の工程２を注ぎ入れ、泡立てないよう混ぜ合わせる。

• 3

  出来たプリン液をザルで濾したらパウンド型に流し入れ泡は取り除く。
  取り除き方はエタノール噴霧、またはバーナーで炙る、など。

スポンジ生地

• 1

  ボウルに△印を合わせてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
  米粉を加えてさっくり混ぜ合わせたら太白胡麻油も加えて生地に馴染ませる。

• 2

  パウンド型に流し入れ、ぴっちり擦りきる。生地は作りやすい分量で作るので多めです。余った生地はカップケーキ型に入れて焼いたりとかしてます。

• 3

  深さのあるバットにキッチンペーパー３枚敷いてそこにパウンド型を静かに置いたら、60℃のお湯をパウンド型の高さ2/3くらいの高さまで注ぐ。

• 4

  オーブン160℃20分、150℃30分で焼成。焼き終わり５分放置して蒸らす。その後直ぐにオーブンから取り出して粗熱取れるまで冷ます。

• 5

  冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やす。冷え足らないと崩れたり玉子味強めに感じたりします。しっかり寝かせて！

• 6

  型外し。ナイフでプリンと型の間をぐるっと外したら型の上に皿を乗せ上下ひっくり返すと出てきます。
  ひっくり返ったらカラメルが流れてスポンジに染々♪ここがたまりません。