珈琲牛乳パン

下準備

パン生地
・型に油脂を塗っておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

コーヒーのホイップクリーム
・無塩バターは常温で戻して柔らかくしておく。

パン生地を作る

• 1

  ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分～1時間(室温・生地温度によってによって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  写真は、発酵後の様子。
  (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)

  
• 3

  分割・ベンチタイム。
  7分割する。
  (1個約65g)
  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分程度おく。

  
• 4

  成形。
  生地をとじ目が上になるように置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 5

  上下にめん棒をかける。縦長に見えるようにする。

  
• 6

  向きを90度変え、横長に見えるようにパンマットの上におく。上から半分のところで折る。軽く押さえてガスを抜く。

  
• 7

  下からも折る。真ん中で少し生地が重なる程度。軽く押さえてガスを抜く。

  
• 8

  上から、生地が張るようにしめながら巻いてくる。
  とじ目はしっかり閉じる。

  
• 9

  長さ約16センチ前後になるように生地を転がしながら形を整える。

  
• 10

  残り全ての生地も同じように成形する。

  
• 11

  スクエア型に入れる。

  
• 12

  二次発酵。
  35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は生地温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  
  強力粉(分量外）軽く適量ふる。
  写真は、発酵後の様子。

  
• 13

  強力粉(分量外）軽く振り、焼成する。
  電気オーブン 約200℃から210℃で15～16分程度。
  ガスオーブン 約190℃から200℃で13～15分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 14

  型から出して冷ます。

  

コーヒーのホイップクリームを作って仕上げる。

• 1

  無塩バターをハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜる。
  別のボウルで生クリームをハンドミキサーで柔らかい角がたつまで泡立てる。

  
• 2

  泡立てた生クリームを2回に分けてバターに加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
  
  途中水分が出てきて分離します。分離してもそのまま混ぜ続ければ必ずしっかり繋がり綺麗なクリームが出来上がります。
  多少時間はかかりますが、途中でやめず混ぜ続けてみてください。生クリームから、バターを作るようなイメージです。
  
  また、ボウルが大きいと作りづらいです(バターが飛び散ってハンドミキサーで混ぜにくくなるため)。ボウルの大きさも配慮してみてください。作りやすくなるかと思います。
  
  私は35%の生クリームを使って作りましたが42%など乳脂肪分が高いものを使うと作りやすくなります。参考にしてください。

  
• 3

  グラニュー糖とインスタントコーヒーを入れて混ぜる

  
• 4

  出来上がったパンをお好みの大きさにカットし、クリームをサンドする。

  
• 5

  cottaコラム「クリームたっぷり！スクエア型で焼くコーヒー牛乳パンのレシピ」もぜひご覧ください。
  クリームの保存方法についてもお話ししています。