かぼちゃのスコーン

下準備

・スコーン生地材料の無塩バターは1.5cm角に切り、aの粉類もざっくりと混ぜ合わせてボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
・bの牛乳と卵をよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
・焼成時間の15分前くらいに、オーブンを予熱し始める。

パンプキンナッツのキャラメリゼ

• 1

  パンプキンナッツは、150℃のオーブンで10分間程度空焼きする。
  50gをキャラメリゼ用に使い、30gはトッピング用に残しておきます。

  
• 2

  フライパンにグラニュー糖・水を入れ、火にかける。
  沸騰して大きな泡が出るまで、煮詰める。
  (110~118℃くらい)

  
• 3

  1のパンプキンナッツ50gを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
  混ぜ続けると、結晶化してくる。

  
• 4

  さらに混ぜ続けると、キャラメル化する。
  濃いきつね色になったら火から下ろし

  
• 5

  オーブンシートの上に出し、固まるまで冷やしておく。
  (かたまりになっていてもOK)

  
• 6

  固まったら、めん棒などで叩いて細かく砕いておく。

  

スコーン生地

• 1

  冷蔵庫で冷やしておいたaの粉類・無塩バターをフードプロセッサーに入れる。

  
• 2

  サラサラの状態になるまで、攪拌する。

  
• 3

  冷蔵庫で冷やしておいた牛乳・卵をよく混ぜ、2に加える。
  少し粉気があるくらいまで、何度かスイッチをON・OFFして攪拌する。
  ※ここで混ぜすぎないことがポイントです。

  
• 4

  ギュッと押さえるようにしてまとめ、ラップの上にのせて、18cmくらいの正方形にする。

  
• 5

  4等分にカットする。

  
• 6

  4枚を重ねる。

  
• 7

  ラップで包み、さらにめん棒でのばす。

  
• 8

  20cm角程度になるまで、のばす。
  ラップで包み、冷凍庫で15分間寝かせる。

  
• 9

  生地を縦半分にカットして、カットした半分にパンプキンナッツのキャラメリゼを半分のせる。

  
• 10

  もう片方の生地を上からのせ、12×24cm程度にのばす。

  
• 11

  横半分にカットして、下半分に残りのキャラメリゼをのせる。

  
• 12

  生地を上にかぶせてラップで包み、15cm程度の正方形に整える。
  ラップに包んだ状態で、冷凍庫で15分間生地を寝かせる。
  四隅をカットする。

  
• 13

  9等分にカットする。
  余り生地も集めて、四角にまとめる。

  
• 14

  天板に並べ、トッピング用に残しておいた１のパンプキンナッツをトップに乗せる。
  200℃のオーブンで15分間程度焼いたら、出来上がり。