ミニマフィン型で♪小さなエンガディナー

下準備

・タルトのバターと卵は常温に戻しておく。
(卵は30g計量し、残ったものも使うので置いておく)

・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

・型に薄くバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫でひやしておく。

・くるみは170度のオーブンで5分程度軽めにローストしておく。

タルト生地を作る

• 1

  バターをポマード状に練り、そこへ砂糖と塩を加えてすり混ぜる。

  
• 2

  ときほぐした卵を加えてホイッパーでよくすり混ぜ、しっかりと乳化させる。

  
• 3

  -

  
• 4

  ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、まとまってきたら台に取り出し、手の腹で生地を伸ばしてフレゼする。

  
• 5

  -

  
• 6

  -

  
• 7

  ベタついていた生地が繋がってまとまりが良くなればOK

  
• 8

  17gずつ量って丸め型に入れ、指で押さえつけながら生地を敷き込んでいく。

  
• 9

  -

  
• 10

  型のふちまで敷き込んだら、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫で待機。

  
• 11

  残った生地はラップで挟み、3mmのルーラーをあてて伸ばして冷やしておく。

  
• 12

  -

  

くるみのキャラメルヌガーを作る

• 1

  ローストしておいたくるみを刻む。
  なるべく細かくしておくと作業しやすい。

  
• 2

  手鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋を揺すりながら茶色くなるまで煮詰める。

  
• 3

  2が全体にうっすら茶色く色づきだしたら、別の鍋で生クリームとはちみつを合わせたものを沸騰寸前まで温める。

  
• 4

  2がしっかり茶色くなったら、3を入れて手早く混ぜ、ローストしておいたくるみを加えて、全体にキャラメルを絡め、火を止めて冷ましておく。

  
• 5

  -

  
• 6

  -

  
• 7

  -

  

組み立て、焼成

• 1

  型を冷蔵庫から取り出し、キャラメルくるみを8分目まで入れる。

  
• 2

  上部の生地を内側へ折り込み、折り込んだ部分に卵を塗る。

  
• 3

  -

  
• 4

  残りの生地を40mm程度の丸型で抜いて上からかぶせ、空気を抜くように押さえつけて再び卵を塗る。

  
• 5

  -

  
• 6

  -

  
• 7

  -

  
• 8

  冷凍庫に10分ほど入れて少し冷やし、もう一度卵を塗ってから竹串を使って好きな模様を描き、180度に予熱したオーブンを170度に下げて、約25分焼成する。

  
• 9

  -

  
• 10

  出来上がり♪

  
• 11

  cottaコラム「マフィン型で作るエンガディナーのレシピ」もぜひご覧ください。
  ミニマフィン型で作る際のポイントについてお話ししています。