抹茶シュークリームで作るクロカンブッシュ風ツリーケーキ

下準備

・冷凍クッキー生地で土台を作る場合、6時間前にクッキー生地を冷蔵解凍しておく。
・抹茶シュー生地/抹茶カスタード材料それぞれの薄力粉・抹茶は、合わせてふるっておく。
・ 卵は、室温に戻しておく。
・土台のクッキーを焼く際は、オーブンを190℃に予熱しておく。
・シュー生地を焼く際は、オーブンを200℃に予熱しておく。

土台部分

• 1

  ※土台をお皿にする場合は、この工程は飛ばしてシュー生地作りの工程に進んでください。
  
  冷蔵解凍したクッキー生地を、15cmのセルクルの大きさ程度に、めん棒でのばす。
  
  ある程度生地がのびたら、天板にシルパンもしくはオーブンシートをのせ、その上にセルクル置く。
  生地を入れてラップをかけ、軽く押しながら形を整えていく。

  
• 2

  フォークで穴をあけ、セルクルをはめたまま焼成する。
  190℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、18~20分間焼く。

  

抹茶シュー生地

• 1

  鍋に水・バター・グラニュー糖・塩を入れ、強火にかける。
  バターが溶けてしっかり沸騰したら、火から下ろす。

  
• 2

  ふるっておいた薄力粉と抹茶を一気に加え、粉気がなくるまで混ぜる。

  
• 3

  再び火にかけ、練り混ぜる。
  (30秒間くらい)
  鍋底に薄い膜が張ったら、OK。

  
• 4

  ボウルに移す。
  生地が熱いうちに、溶いた卵を少しずつ加え、かたさを調整しながら混ぜていく。

  
• 5

  ※生地の仕上がり目安は、ゴムベラで生地をすくうと、ひっぱられるように落ちるくらいのかたさです。

  
• 6

  天板にシルパンまたはオーブンシートを敷く。
  丸口金を付けた絞り袋に生地を入れて、直径3cmに絞り出す。
  霧吹きをして、フォークで表面を軽く押さえる。
  (28個ほど絞れます)
  
  200℃に予熱しておいたオーブンを180℃に下げて、25~30分間焼く。

  

抹茶カスタード

• 1

  鍋に牛乳・グラニュー糖の1/3を入れ、沸騰させる。
  
  ボウルに卵黄・残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
  ふるっておいた薄力粉・抹茶も加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  沸騰した牛乳をボウルに少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。

  
• 3

  濾しながら鍋に戻し入れる。

  
• 4

  中火で混ぜながら、ボコボコと沸くまで炊く。
  ※目安は、サッーとなめらかに流れる状態。

  
• 5

  火からおろしてバターを加え、よく混ぜる。

  
• 6

  バットに移し、ラップで密着した状態で冷ましておく。

  

組立

• 1

  冷やした抹茶カスタードをよくほぐして、シュー生地に詰める。

  
• 2

  コーティングホワイトチョコをつける。

  
• 3

  シュークリームを積み上げる接着用としての生クリームを泡立てる。
  お好みでグラニュー糖を加えて、クレームシャンティーを作ってください。
  
  クッキー土台に、シュークリームを固定していく。

  
• 4

  積み上げながらクレームシャンティーで接着していく。

  
• 5

  デコレーションをしたら、完成です。

  
• 6

  高さ17cmのケーキ箱なら、クロカンブッシュも楽々入ります♪