米粉のチョコフィナンシェ

下準備

・ラフト型にバター(分量外)を塗っておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。
・焦がしバターの熱をとる冷水をバットに用意しておく。
・粉類(米粉・ココアパウダー・アーモンドパウダー)は、合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  小鍋にバターを入れて中火にかけ、焦がしバターを作る。

  
• 2

  泡が大きくなってから、細やかになってくる。

  
• 3

  色付いたら火を止めて、鍋の底を水を入れたバットにつけ、焦げが進まないようにする。
  茶こしなどで漉しておく。

  
• 4

  卵白・きび砂糖をボウルに入れて、湯せん、または直火にかけてよく混ぜながら、40℃程度まで温める。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。

  
• 6

  焦がしバターを3~4回に分けて入れ、都度よく混ぜ、ラム酒も入れて混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に入れ、ラフト型に分け入れる。

  
• 8

  予熱しておいた200℃のオーブンで15分間程度、焼く。

  
• 9

  焼き上がったらケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。

  
• 10

  コーティングチョコを湯せんにかけて溶かし、フィナンシェを3cm程度つける。

  
• 11

  クッキングシートの上に置き、チョコが固まったら、完成。

  
• 12

  ※残ったコーティングチョコには、くるみやお好みのナッツ・ドライフルーツなどを型に流し入れて、固めておきます。

  
• 13

  ※カットすると、ちょっとしたチョコのおやつとして、重宝します。